Olas un to pārstrādes produkti

OLU RAKSTUROJUMS Olām var būt dažāda forma- no apaļas līdz ovālai. Čaumalu biezums vidēji ir no 0,28 – 0,41 mm. Olas čaumalas krāsa var būt balta, dzeltena, dažādu toņu brūna. Bet ir dažas vistu šķirnes, kam var būt iezaļganas, iezilganas un pat rozīgas olu čaumalas. Paipalu oliņām ir raiba čaumala, gaiša ar tumšākiem pleķīšiem. Čaumalas biezums un līdz ar to izturība pret saplīšanu ir atkarīga ne tikai no putnu šķirnes, protams, ka strausa olām ir visbiezākā čaumala, bet čaumalas biezumu un izturību ietekmē arī tas, vai mājputnam uzturā ir bijuši pieejami visi nepieciešamie mikroelementi, it sevišķi kalcijs. Arī olas svars ir atkarīgs no mājputna sugas. Vistu olas parasti sver no 40 – 75 g, zosu no 130 – 180 g, tītaru no 80 – 100 g, pīļu no 55 – 75 g. Vismazākās olas ir paipalām, no 8 – 20 g, bet lielakās, protams, strausam no 500 – 600 g. Strausa olas sanāk vidēji 10 reizes smagāka par vistas olu. Olas galvenās satavdaļas ir čaumala, baltums un dzeltenums. Vistas olas vidēji satur 32% dzeltenuma, 56 % baltuma un 12% čaumalas. Olas dzeltenuma krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai, atkarībā no pigmentiem, kas ir putnu uzņemtajā barībā. Dzeltenuma kvalitāti ietekme arī turēšanas apstākļi. Laukā ejošai vistai, kam pieejama saules gaisma, dzeltenuma kvalitāte ir labāka nekā sprostā turētām vistām. Tāpat dzeltenuma kvalitāti ietekme gadalaiks. Ziemā dētajām olām dzeltenumi ir gaišāki nekā pavasarī un vasarā dētajām olām.