Olbaltumvielu denaturācija

Piemēram, olai un matam ir fizikāli – ķīmiska līdzība. Ar matu, tāpat kā ar olu uz karstas pannas, var notikt līdzīgas pārvērtības. Olbaltumvielu denaturācija jeb neatgriezeniskas izmaiņas notiek, ja temperatūra pārsniedz 40 C°. Līdz ar to, žāvējot matus ar pārāk karstu fēnu, vai arī taisnojot matus ar "pannu", mēs nereti neatgriezeniski tos bojājam. Protams, mats ir daudz izturīgāks par olu, taču, ja mata izturību pārbaudītu katru dienu, tad vienīgā iespēja tos labot būtu- tos nogriezt.…