Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
4,49 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:261310
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 27.01.2008.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 18 единиц
Ссылки: Не использованы
Рассмотреный период: 2000–2010 гг.
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
1.  Kas ir mikrobioloģiskais piesārņojums?    4
2.  Mikotoksīni    4
3.  Kaitīgie mikroorganismi maizes izstrādājumu ražošanā    5
3.1.  Kaitīgo mikroorganismu iekļūšanas avoti ražošanā    6
3.1.1.  Gaiss    6
3.1.2.  Ūdens    6
3.1.3.  Graudi    7
3.1.3.1.  Graudos sastopamie mikroorganismi    7
3.1.3.2.  Graudu sakaršana    8
3.1.3.3.  Mikroorganismu izraisītās graudu slimības    8
3.1.3.3.1.  „Melnie graudi” jeb „Vilka zobi”    9
3.1.3.3.2.  Melnplauka    9
3.1.3.3.3.  Fuzarioze    10
3.1.4.  Milti    10
3.1.5.  Raugs    11
3.1.6.  Cukurs    11
3.1.7.  Sāls    11
3.1.8.  Sviests    12
3.2.  Mikroorganismu izraisītie maizes bojāšanās veidi un tās novēršanas paņēmieni    12
3.2.1.  Pelēšana    12
3.2.2.  Krīta slimība    14
3.2.3.  Pigmentu traipi    14
3.2.4.  Maizes reibuma slimība    15
3.2.5.  „Staipīgā maize” jeb „kartupeļu slimība”    15
  Secinājumi un priekšlikumi    16
  Izmantotā literatūra    17
Фрагмент работы

Ar maizi mēs sastopamies katru dienu. Bez tās neiztiek ne vienkāršās brokastīs, ne ikdienas pusdienās, ne svētku reizē. Tā pavada mūs no dzimšanas līdz pat sirmam vecumam un ir mūsu labais draugs, kura vārdu visās valodās cilvēki izrunā ar mīlestību un siltumu. Maize ir labklājības un pārticības simbols [4].
Vērtīgākā ir maize no rupja maluma miltiem, jo tā kalpo par B grupas vitamīnu avotu.
Ēdot maizi, cilvēka organisms saņem apmēram ceturto daļu no dienā nepieciešamām kalorijām, jo maizē ir daudz ogļhidrātu (44 – 45%), olbaltumvielu (6 – 10%), tauku (1 – 2%) [2].
Maizes gatavošanas procesā notiek virkne dažādu fizikālu un bioķīmisku procesu, kuros ļoti svarīgu vietu ieņem mikroorganismi – raugi un pienskābās baktērijas. Raugi miltos esošos cukurus pārvērš par spirtu un ogļskābo gāzi. Tā uzirdina mīklu paātrina tās nogatavošanos. Pienskābās baktērijas ierosina pienskābo rūgšanu, veidojot pienskābi un citas organiskās skābes, kas paskābina mīklu, uzturot rauga dzīvības norisēm optimālu pH [3; 6; 7; 8]. Kultivējamo mikroorganismu lietošana maizes rauga veidā uzlabo maizes garšu un smaržu.
Uzturā maizi parasti lieto bez papildus kulinārās apstrādes, tādēļ visās ražošanas stadijās, uzglabāšanas un transportēšanas laikā jābūt sevišķi augstām sanitārajām prasībām.
Neievērojot sanitārās prasības un tehnoloģiskos režīmus, maizē var iekļūt kaitīgi mikroorganismi. Inficēšanās ar kaitīgiem mikroorganismiem var ne tikai izraisīt tehnoloģiskā procesa traucējumus, pasliktināt gatavās produkcijas kvalitāti, bet arī izraisīt dažādas saslimšanas. Maizes izstrādājumos saglabājušies kaitīgie mikroorganismi izraisa to bojāšanos uzglabāšanas laikā. Turklāt neievērojot sanitārijas un higiēnas prasības ekspedīcijā un piegādājot gatavo produkciju patērētājiem, uz izstrādājumu virsmas var nokļūt patogēnie mikroorganismi.
Pārtikas produktu mikrobiālā bojāšanās atkarīga gan no mikroorganismu īpašībām, gan arī no vides, kurā tie atrodas. Galvenie mikroorganismi, kas ierosina maizes bojāšanos ir baktērijas, kā arī raugi un pelējumsēnes [1].…

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −5,98 €
Комплект работ Nr. 1154175
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация