Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
3,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:367745
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 04.01.2012.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 5 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
  Zivju uzturvērtība    3
  Zivju ēdienu iedalījums pēc apstrādes veidiem   
  Zivju pirmapstrāde   
  Pārtikas produktu prečziniskais raksturojums   
  Siltapstrāde, gatavošana   
  Ēdienu pasniegšanas raksturojums   
  Kopsavilkums   
Фрагмент работы

Kvalitātes rādītāji –
Zivju ēdieniem jābūt kārtīgi pagatavotiem, gataviem, nedrīkst būt nepietiekami termiski apstrādāti, jēli. Taču nedrīkst būt arī pārgatavoti – sausi, apdeguši.
Zivju kvalitātes pamatrādītājs ir uzturvērtība, kas atkarīga no tauku un olbaltumvielu satura tajā. No zivju treknuma pakāpes atkarīga to gaļas garšas un kulinārās īpašības.
Garšas īpašības ir atkarīgas arī no zivju vecuma, jaunām zivīm gaļa ir ļoti sausa un bezgaršība, taču pieaugušās zivīs tā ir treknāka un gaļīgāka, savukārt, ļoti lielu, vecu zivju gaļa ir rupja un negaršīga.
Zivju garšas kvalitāti ietekmē arī ūdens baseins un nārsta laiks. Jūras zivis ir bagātākas ar dažādām ekstraktvielām, nekā saldūdens zivis, līdz ar to garša būtiski atšķirās. Jūras zivīm specifisko garšu nosaka amīnu daudzums, kurš īpaši jūras zivīm ir palielināts.
(V. Kozule,2001)

Kopsavilkums
Zivju pozitīvo un kulināri īpašību dēļ zivis tiek plaši iekļautas dažādās ēdienkartēs.
Zivis ir pilnvērtīgo olbaltumvielu ieguves avots cilvēka uzturā, zivis satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēka organismam.
Zivis ir arī dažādu vērtīgu vitamīnu un minerālvielu avots.
Zivs gaļa viegli asimilējas cilvēka organismā.
Jūras zivīs ir bagātākas ar dažādām, minerālvielām un ekstraktvielām, nekā saldūdens zivis, un līdz ar to ir arī garšīgākas.
Zivis uzturā var lietot dažādos veidos, pastāv vairākas ēdienu gatavošanas tehnoloģijas.
Zivis būtu vēlams lietos uzturā vismaz 2 reizes nedēļā.
Zivis tiek uzskatītas par auksta riska pārtiku, tāpēc tās gatavojot ir stingri jāievēro temperatūru režīmi.

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −2,98 €
Комплект работ Nr. 1248121
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация