Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
3,49 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:414593
 
Оценка:
Опубликованно: 18.09.2012.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 3 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    4
1.  Čedara siera ražošana    4
1.2.  Čedara siera ražošanas tehnoloģiskā shēma    5
1.3.  Tehnoloģisko procesu shēma    5
2.  Piena apstrāde pirms siera ražošanas    7
2.1.  Piena uzglbāšana    7
2.2.  Piena normalizācija    8
2.3.  Piena pasterizācija    9
3.  Ieraugs    9
4.  Recekļa gatavības noteikšana un sagriešana    10
5.  Siera graudu apstrāde    11
6.  Čedarizācija    11
7.  Sieru veidošana    11
8.  Sieru presēšana    12
9.  Sieru sāļīšana    12
10.  Sieru nogatavināšana    13
  Secinājumi    14
  Literatūra    15
  Pielikumi    16
Фрагмент работы

8. SIERU PRESĒŠANA
Presēšanas laikā turpinās pienskābā rūgšana, sūkalu sinerēze, tādēļ telps temperatūrai jābūt 18 – 20 ºC.
Spiedienam siera masas noblīvēšanai jāatbilst masas stāvoklim: jo lielāks ūdens saturs, jo spiedienam jābūt mazākam.
Cietos sierus presē dažādu konstrukciju presēs. Izmanto vertikālas, horizontālas, tuneļveida, kasešu tipa, konveijera un citas preses.(skat. 5.,6. att.)
Pirms likšanas presēs uz siera gabala norāda ražošanas datumu, mēnesi un vannas numuru, ja vienā dienā siers tiek gatavots vairākas reizes. Tam nolūkam izmanto plastmasas vai kazeīna ciparus jeb izveido nospiedumu ar metāla veidnīti. Pēc tam sierus liek presēs.
Noblīvētā siera gabala virskārta regulē sāls difūziju sālīšanas laikā, ūdens iztvaikošanu un radušos gāzu izdalīšanos nogatavināšanas laikā, kā arī kavē uz virsmas augošās mikrofloras iekļūšanu siera gabala iekšienē. Spiedienam presēšanas laikā galvenā loma ir tikai masas noblīvēšanā. Spiedienu jāpalielina pakāpeniski, lai sūkalas no siera gabala centra pagūst izdalīties pirms virskārtas noblīvēšanās, pretēji daļa sūkalu tiks iepresēta sierā. Presēšanas ilgums var būt no 18 – 24 stundām.
Vismaz vienu reizi sierus pārpresē, lai siers vienmērīgāk nopresētos un iegūtu gludāku virsmu. Pārpresējot sierus izņem no formām, atgriež šķautnēs izspiedušos masu un ievieto atpakaļ formās, apgriežot otrādi. Apgriezto siera masu sapresē un nosūta pārstrādei kausētos sieros. Ja siers ir sapresēts lielos blokos, tos sagriež vajadzīgā lieluma gabalos. Pēc presēšanas sierus nosver, nosaka ūdens un tauku saturu un arī pH.

9. SIERA SĀLĪŠANA

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −5,48 €
Комплект работ Nr. 1325337
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация