Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
4,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:591823
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 13.01.2008.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: Нет
Ссылки: Не использованы
Фрагмент работы

Termiski apstrādāta piena, saldā krējuma, iebiezinātā piena, sausā vājpiena un sausā pilnpiena vispārīgās tehnoloģiskās shēmas.
Homogenizācijas, termizācijas, pasterizācijas u.c. procesu ietekme uz mikroorganismu attīstību.
Raksturīgākie defekti ko rada mikroorganismi.
Saldējuma, sviesta, skābā krējuma, biezpiena, biezpiena izstrādājumu un siera tehnoloģiskās shēmas.
Faktori, kas nosaka siera mikrofloru.
Aizsargkultūras dažādu sieru ražošanā.
Termiski apstrādāta piena ražošana
Termiski apstrādāts piens ir viens no visvairāk ražotajiem un pārdotajiem piena produktiem pasaulē
Atšķirīgs – tauku saturs – 0,5 % - 3,8 %
iesaiņojuma veids
tilpums
tirdzniecības nosaukums
Pasterizētu pienu var bagātināt ar olbaltumvielām, minerālvielām, vitamīniem un bifidobaktērijām



Tehnoloģiskie posmi, kas ietekmē mikrofloru
Atdzesēšana 4 – 6 oC
Uzglabāšana < 6 oC, ne ilgāk kā 36 h, piena pārstrādē drīkst izmatot pienu, kur kopējais baktēriju daudzums nepārsniedz 300 000 KVV/ml
Termiskā apstrāde - pasterizācija, temperatūras izvēle atbilstoši izvelētajai metodei, pasterizācijas efektivitāti novērtē ar fosfotāzes un peroksidāzes reakcijām.
Pienam fosfotāze - negatīva, peroksidāze – pozitīva.…

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация