Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
4,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:726236
 
Оценка:
Опубликованно: 06.04.2011.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 3 единиц
Ссылки: Не использованы
Рассмотреный период: 2000–2010 гг.
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    3
1.  Konservēšanas vēsture    4
2.  Augļi un ogas    5
3.  Augļu un ogu ķīmiskais sastāvs    6
4.  Augļu un ogu pārstrādes produkti    8
4.1.  Skābēti augļi un ogas    8
4.2.  Marinēti augļi un ogas    9
4.3.  Ar ķīmiskām vielām konservēti    10
4.4.  Kaltēti augļi un ogas    10
4.5.  Saldēti augļi un ogas    12
4.6.  Ar cukuru konservēti augļi un ogas    13
5.  Augļu un ogu konservu saiņošana un uzglabāšana    17
6.  Secinājumi    18
7.  Literatūras saraksts    19
8.  Pielikumi    20
Фрагмент работы

Bombāža izpaužas kā kārbu vāku deformācija – izspiešanās.
Fizikālā bombāža veidojas, ja lielā aukstumā vai karstumā izplešas kārbas saturs, šajā gadījumā produkti nebojājas.
Ķīmiskā bombāža rodas to gāzu, piemēram, ūdeņraža, spiediena dēļ, kas veidojas, produktu skābēm reaģējot ar kārbu metālu un izraisot produktu bojāšanos. Mikrobioloģiskā bombāža saistīta ar produktā palikušo mikroorganismu darbību, kā dēļ produkti bojājas un izdala gāzes. Šādus produktus nedrīkst realizēt un lietot uzturā.
Konservi var saskābst, ja produktos ir palikuši skābi veidojošie mikroorganismi. Arī šādus konservus nedrīkst realizēt.
Tas pats nosacījums jāievēro, ja konservu kārbas tek. Ja kārbas ir deformētas, bet nav zaudējušas hermētiskumu, tad tādus konservus drīkst realizēt un lietot uzturā.
Kārbu rūsēšanai ir trīs pakāpes:
1) rūsa viegli notīrāma;
2) pēc notīrīšanas virsējā kārta daļēji bojāta un tāpēc uz tās ir radušies melni plankumi. (Abos minētajos gadījumos konservus drīkst realizēt un lietot uzturā.
3) ja uz kārbām ir parādījušies metāla pūslīši un tās zaudējušas hermētiskumu – konservus realizēt nedrīkst

Secinājumi
1. Augļi, ogas ir vērtīgi galvenokārt tāpēc, ka tajos ir ogļhidrāti, minerālsālis un vitamīni, bet dažos augļos arī taukvielas. Ogļhidrāti ir svarīga uztura sastāvdaļa – „kurināmais”, kas „sadegot” uztur organisma dzīvotspēju un darba spējas.
2. Visiem konservēšanas paņēmieniem ir viens mērķis – radīt ātri bojājošos produktos mikroorganismiem nelabvēlīgus apstākļus. Mikroorganismu eksistēšanas ir atkarīga no ārējiem apstākļiem, kas to dzīvības procesus ietekmē vai nu labvēlīgi , vai nelabvēlīgi. Šie apstākļi jāņem vērā, pārstrādājot augļus.
3. Katram pārstrādāšanas materiālam jāizvēlas vispiemērotākais konservēšanas paņēmiens – metode un konservu veids, ar kuru iegūst vislabāko un vērtīgāko produkciju.
4. Produktu konservēšanas metodes – kaltēšana, saldēšana, skābēšana, marinēšana, konservēšana ar cukuru, un konservēšana ar ķīmiskām vielām.
5. Konservi jāuzglabā 0° - 20°C temperatūrā. Tiem sasalstot, pazeminās to kvalitāte, bet paaugstinātā temperatūrā var rasties fizikālā, ķīmiskā vai mikrobioloģiskā bombāža.


Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация