Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
3,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:878747
 
Оценка:
Опубликованно: 14.02.2011.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 8 единиц
Ссылки: Использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    4
1.  Pusfabrikātu veidi ēdināšanas uzņēmumā    5
1.1.  Pusfabrikātu raksturojums    5
1.2.  Pusfabrikātu veidi    6
2.  Pusfabrikātu ražošanai nepieciešamās telpas, palīgiekārtas un iekārtas    7
2.1.  Ražošanas telpas    7
2.2.  Palīgiekārtas un iekārtas    8
3.  Pusfabrikātu uzglabāšanas iekārtas, temperatūras režīmi    14
3.1.  Atdzesēšanas un sasaldēšanas iekārtas    14
3.2.  Pusfabrikātu temperatūras režīmi    16
3.3.  Pusfabrikātu uzglabāšanas termiņi    16
  Secinājumi    18
  Izmantota literatūra un resursi    19
Фрагмент работы

Ražošanas nodaļas:
cehs – administratīvā ziņā norobežots posms, kurā norit kopējais ražošanas posms, kurā norit kopēja ražošanas procesa noteiktā ražošanas stadija, piemēram, dārzeņu pirmapstrādes cehs.
iecirknis - telpas daļa, kurā izvietotas viena vai vairākas darba vietas, kas nepieciešamas noteikta tehnoloģiskā procesa veikšanai, piemēram, dārzeņu apstrāde, ēdienu izsniegšana;
darba vieta - telpas daļa, kas atrodas darbinieka rīcībā un ir aprīkota ar darbam nepieciešamo aprīkojumu (iekārtām, ierīcēm, inventāru) tehnoloģiskā procesa veikšanai.
Kā no trijiem variantiem izvēlēties piemērotu? Nepieciešams pievērst uzmanību tādām lietām, kā ēdināšanas uzņēmuma noslogojums, specifika, pieejami resursi, cilvēku skaits zālē un ēdienkartes, kā arī izejvielas daudzums, kas tiek apstrādāts vienā dienā. Piemēram, ja ēdināšanas uzņēmumam nepieciešams apstrādāt dienā tikai divus kilogramus kartupeļu, tad nepieciešams izveidot iecirkni, nevis veselu dārzeņu cehu, kas pārējo darba laiku atradīsies neizmantots. Šajā gadījumā nepieciešams ievērot netīras un tīras plūsmas krustošanos, jo pretējā gadījumā pusfabrikāti tiks pakļauti piesārņojumam. Nepieciešams uzraudzīt, lai darba vieta būtu tīra.
Izveidojot cehus var mazināt piesārņojuma iespējas, piemēram, pirmapstrādes ceha notiek izejvielu apstrāde (kartupeļu pirmapstrāde - mazgāšana, mizošana un skalošana). Vienā telpā tika iegūts pusfabrikāts, bet citā ceha notiek to apstrāde.
Cehus var iedalīt sekojoši:
dārzeņu cehs - šī ceha funkcija ir veikt izejvielas p/a un sagatavot p/f;
gaļas un zivju cehs - var nodalīt 2 līnijas, vienā līnijā tiks apstrādāta gaļa, bet otrā zivis.
karstais cehs - šī ceha funkcija ir gatavas produkcijas ražošana.…

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация