Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģisk... / ID: 906776

6,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:906776

Автор: meiteens 77 (9)

Оценка:

Опубликованно: 14.02.2013.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: 10 единиц

Ссылки: Не использованы

Рассмотреный период: 2011–2015 гг.

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
	Ievads	3
1.	Uzņēmuma izveides ekonomiskais pamatojums	4
2.	Uzņēmuma raksturojums	5
2.1.	Informācija par uzņēmumu	5
2.2.	Apmeklētāju raksturojums	6
2.3.	Apmeklētāju skaita aprēķins	6
2.4.	Ēdienkarte	8
2.5.	Ražošanas un apkalpošanas forma	9
3.	Izejvielu uzglabāšana un uzglabāšanas vietu aprēķins	11
3.1.	Ieteicamie uzglabāšanas apstākļi	11
3.2.	Noliktavu laukuma aprēķins	12
4.	Ēdienu gatavošanas telpas	16
4.1.	Sakņu pirmapstrādes cehs	16
4.1.1.	Sakņu pirmapstrādes ceha iekārtu izvēle un aprēķins	17
4.2.	Gaļas un zivju pirmapstrādes cehs	18
4.2.1.	Gaļas un zivju pirmapstrādes ceha iekārtu izvēle un aprēķins	19
4.3.	Aukstais cehs	22
4.3.1.	Aukstā ceha iekārtu izvēle un aprēķins	23
4.4.	Karstais cehs	26
4.4.1.	Karstā ceha iekārtu izvēle un aprēķins	28
5.	Bāra Zona	31
6.	Trauku mazgāšana	32
7.	Sanitāro telpu aprēķins	33
8.	Personāla telpu aprēķins	35
9.	Administratīvo telpu aprēķins	36
10.	Apmeklētāju zāle	37
11.	Tehnoloģiskā projekta skice	38
12.	Iekārtu specifikācija	39
13.	Ražošanas darba organizācijas raksturojums	42
	Izmantotās literatūras un informācijas avotu saraksts	44

Фрагмент работы

13. RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS
13.1.Izejvielu pieņemšana un darba uzsākšana
Izejvielu pieņemšana un personāla ieeja notiek pa sētas durvīm, kas nav redzama apmeklētājiem (A). Nepieciešamo dokumentu kārtošanu veic admnistrācijas telpā (10). Tālākajās telpās uzņēmumā darbinieki pirms darba uzsākšanas pārģērbjas darba drēbēs, kas notiek darbinieku garderobē (9), pirms vai pēc darba dodas uz dušu (15), pirms darba uzsākšanas veic darba vietu dezinfekciju, kur nepieciešamais inventārs atrodas sanitārā uzkopšanas inventāra uzglabāšanas telpā (13), sākot darbu nomazgā rokas (14).

13.2.Izejvielu uzglabāšana
Izejvielu uzglabāšana notiek sauso produktu un sakņu dārzeņu uzglabāšanas telpā (2) un piena produktu, olu, eļļas, auksto mērču atvēsinātajā noliktavā (1). Tiem produktiem, kas netiek uzglabāti noliktavās, tiek iegādāti ledusskapji, to uzglabāšanai, kas attiecīgi tiek izvietoti karstajā cehā (6), aukstajā cehā (5) un gaļas un zivju p/a cehā (4).

13.3.Produktu pirmapstrāde
Gaļas un zivju pirmapstrāde notiek attiecīgi šim procesam paredzetā telpā (4), kur attiecīgi 2 līnijās notiek gaļas un atsevišķi, zivju produktu pirmapstrāde un pusfabrikātu sagatavošana.
Sakņu pirmapstrāde notiek ražošanas telpā ar numuru (3), kur notiek produktu pārstrāde 2 līnijās vienā sakņu dārzeņu un dārzeņu pusfabrikātu sagatavošanai, otrā līnijā salātu un zaļumu pirmapstrāde.

13.4. Ražošana
Produkcijas ražošana aukstajā cehā (5)
Ražošana arī notiek 2 linijās. 1. kulinārijas produkcijas ražošanai, 2. saldo ēdienu gatavošanai. Attiecīgi izvēlētas iekārtas ražošanas veicināšanai, tā kā produkcijas sadale notiek tajā pašā telpā, tad papildus izvietots porcionēšanas galds ar tīro trauku uzglabāšanas skapi.

Produktu apstrāde karstajā cehā (6)
Produktiem tiek veikta siltapstrāde, pēc pasūtījuma. Ēdienu kas nav gatavojami pēc pasūtījuma tiek pagatavoti, uzglabāti īslaicīgi siltumā, vai arī atdzesēti un atkārtoti sildīti.
…