Cietes noteikšana dažādās kartupeļu šķirnēs

Situācijas apraksts

Kartupelis sastāv no sausnas (sausā viela, kura rodas, kad iztvaicē ūdeni no kartupeļa) un cietes. Tupenī ir vērtīgas olbaltumvielas, minerāl elementi. Latvijā apritē ir aptuveni 50-60 dažādu kartupeļu šķirņu. Kartupeļi, kuros ir daudz cietes, noder pašmāju cietes ražotājam Aloja Starkelsen, savukārt čipsu ražošanai nepieciešami kartupeļi, kuros ir augsts sausnas saturs. Piemēram, galda kartupeļos ir ap 20 % sausnas, bet čipsu kartupeļos sausnai ir jābūt vismaz 25 %. Jo vairāk sausnas kartupeļos, jo mazāk eļļas, čipsus cepot, nepieciešams, jo produkts būs veselīgāks. Tāpēc 99 % gadījumu galda kartupeļu šķirnes čipsu ražošanai neder.

Metodes apraksts

Nozīmīgākā cietes izejviela izmaksu un tās atdalīšanas ziņā ir kartupeļi. Tos attīra no zemes un citiem piemaisījumiem, pēc tam saberž, lai atbrīvotu cietes graudiņus no šūniņām, kuros tie ieslēgti. Pusšķidro masu laiž cauri sietiem, mazgājot ar ūdeni (vēlams aukstu). Cietes graudiņi iziet cauri sietiem, bet pārējā masa paliek uz tiem. Iegūto cietes pienu īpašās tvertnēs nostādina un cieti saturošie graudiņi nogulsnējas. Nostādināto ūdeni novada. Cieti mazgā vēlreiz, nostādina un atdala lieko ūdeni. Tādā veidā iegūto jēlcieti, kas satur 40 % ūdens, pārstrādā cietes sīrupā un cukurā. Daļu cietes žāvē, lai ūdens saturs nepārsniegtu 20 %. Lai iegūtu sausnu pēc skalošanas iegūto šķīdumu izlej, bet sieta saturu, kas satur 40 % ūdens žāvē, lai ūdens saturs nepārsniegtu 20%.…