1.Vārīto desu, cīsiņu un sardeļu sortiments noteikts LV US 000330753-05:2004 1.punktā.
2.Izejvielu un materiālu raksturojums noteikts LV US 000330753-05:2004 2.3.punktā.
3.Ražošanas tehnoloģiskais process. Tehnoloģisko procesu veic šādā secībā:
izejvielu pieņemšana
izejvielu uzglabāšana
izejvielu defrostācija
liemeņu sadalīšana, atkaulošana, atcīplošana, šķirošana
sadalītas gaļas uzglabāšana
gaļas sasmalcināšana, svēršana
garšvielu un pārtikas piedevu svēršana un sagatavošana
desu apvalku sagatavošana
desu masas sagatavošana
desu masas pildīšana apvalkos, desu formēšana, klipsēšana
termiskā apstrāde
atdzesēšana (primārā atdzesēšana)
atdzesēšana aukstumkamerā (sekundārā atdzesēšana)
uzglabāšana, marķēšana, transportēšana.
3.1. Vārīto desu, cīsiņu un sardeļu ražošanai tiek pieņemtas sekojošas izejvielas - atdzesēta vai saldēta cūkgaļa, liellopu gaļa, putnu gaļa, MAG (liemeņi, pus liemeņi, ceturtdaļliemeņi. Liemeņi zīmogoti, l/l liemeņiem īpašais marķējums). Apstrādātas zarnas (aitu, cūku, liellopu). Atdzesēta cūkgaļa ar gaļai raksturīgu krāsu, smaržu , konsistenci, atbilstošu LV ST ZM 64-96 standartam, liellopu gaļu, kas atbilst LV ST ZM 61-96 standartam vai LR MK noteikumu 411 (20.04.2004) prasībām.
Saldēta cūkgaļa ar gaļai raksturīgu krāsu, smaržu, konsistenci. Sasaldēta vai atvēsināta putnu gaļa ar raksturīgu produktam krāsu, smaržu, konsistenci. Ražota Latvijā vai citās valstīs. Sasaldēta mehāniski atdalīta putnu vai cūkgaļa, kas atbilst ražotāja specifikācijai. Speķis un subprodukti, aitu zarnas, kas atbilst LV TN LM 34-93 standarta prasībām, cūku zarnas, kas atbilst LV TN LM 35-93 standarta prasībām, liellopu zarnas, kas atbilst ražotāja specifikācijai. Piegādātas atvēsinātās gaļas temperatūrai jābūt ne augstākai par +7C. Sasaldētai gaļai ne augstāka par-12C muskulatūrā. Atvēsinātai putnu gaļai +4C, sasaldētai putnu gaļai -18C.…
