Food Hygiene & HACCP

HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Riska analīze un kritiskie kontrolpunkti
Hazard – jebkas, kas var izraisīt pārtikas saindēšanos

Baktērijas
Fiziskās / Physical
Ķīmiskās / Chemical
Bioloģiskās / Biological

Istabas temp. baktērijas vairojas ik pēc 20 min
“ mīļākā ’’ temp. 5 - +63”C
Pie cepšanas +74’’C izzūd 2 min laikā


Pārtikas ražošanas ABC
No Pilsburgas līdz PVD
Plūsmas princips
Vertikālā un horizontālā kārtība
Tīrība
…