Fruktoze

Fruktozes bioķīmiskā struktūra
Fruktoze ir vienkāršs cukurs ar ķīmisko formulu C₆H₁₂O₆, tā pieder pie tā sauktajiem ketoheksožu cukuriem, jo satur sešus oglekļa atomus un ketona grupu.
Fruktoze var pastāvēt divās formās – lineārā un cikliskā formā. Ūdens šķīdumā tā visbiežāk pārvēršas 5 locekļu gredzenā (furanozes formā), kurā viena no hidroksilgrupām reaģē ar ketona grupu, veidojot stabilāku struktūru, šī gredzenveida forma padara fruktozi labi šķīstošu ūdenī un arī ļoti saldu – pat saldāku par parasto galda cukuru (saharozi).…