Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
2,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:272537
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 30.03.2010.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 3 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Ievads    4
  Buljonu gatavo    4
  Tehnoloģiskā karte un shēma zupai „Turku pupa”    8-9
  Rupjmaizes kārtojums ar karstvīna želeju, pildīti apelsīni    10
  Tehnoloģiskā karte un shēma rupjmaizes kārtojumam ar karstvīna želeju    11.-12
  Tehnoloģiskā karte un shēma pildītiem apelsīniem    13
  Secinājumi    16
  Izmantotā literatūra    17
Фрагмент работы


Dzidrais zivju buljons

Mazas zivtiņas iztīra (nokasa zvīņas, izņem iekšējos orgānus un žaunas), pārlej ar aukstu ūdeni. Uzvāra, noputo, pieliek sagrieztus apceptus sīpolus un pētersīļus un lēni vāra 45-60 minūtes.
Ikrus saberž, pielej nedaudz ūdens (uz 100 g ikru ņem 400 g ūdens), samaisa un atstāj vēsumā 30 minūtes.
Izkāstam buljonam pievieno ikrus, sāli, piparus, lauru lapas un lēni vāra 20-25 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš caur divkārt saliktu, karstā ūdenī samitrinātu marli.
Zivju buljonu dzidrina arī ar olas baltumu. Uz 1 l buljona ņem 3 olu baltumus (80 g), saputo, pielej aukstu ūdeni (1:5); izkāstam buljonam pieliek sāli, saputotos olas baltumus, izmaisa un lēni vāra, pa reizei apmaisot, līdz olu baltumu putas paliek pelēcīgas, bet buljons - dzidrs. Tad izkāš caur divkārt saliktu marli.

Dzidrais vistas buljons

Vistai atdala fileju. Vistu sadala uz pusēm vai četrās daļās, liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, noputo un lēni vāra uz mazas liesmas 1-1 ½ stundas. Tad pievieno uz pannas (bez taukvielām) apbrūninātus, plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, sīpolus un pētersīļus, sāli, piparus un vāra, līdz gaļa mīksta.
Buljonu izkāš, nostādina, lej tasēs un pasniedz ar pīrādziņiem vai apceptām maizītēm.

Dzidrais gaļas buljons

Liellopu gaļu vai cūkas un vistas gaļu pārlej ar aukstu ūdenī, uzvāra, noputo un lēni vāra 2-3 stundas. Tad pievieno uz pannas (bez taukvielas) apbrūninātas, plānās šķēlītēs sagrieztas garšsaknes, sāli, piparus un vāra vēl ½ stundu. Pēc tam buljonu izkāš, nostādina un pasniedz tasēs vai arī buljonā liek atsevišķi ūdenī vārītus dārzeņus vai rīsus, klimpas u.c.; lej zupas šķīvjos un pārkaisa ar sasmalcinātiem diļļu vai pētersīļu zaļumiem.…

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация