Deserta dārzeņi

Pie deserta dārzeņiem pieder rabarberi, avokado, artišoki, sparģeļi u.c.

Rabarberiem ir izteikta skāba garša. Tie ir daudzgadīgi, aukstumizturīgi augi. Uzturā izmanto pavasarī ievāktos, jaunos sulīgos rabarberu kātus. Tie satur vidēji 15,5 % sausnas, 2,9 % cukura, 0,7 % olbaltumvielu un līdz 1 % organisko skābju (ābolskābe un skābeņskābe) celulozi, minerālvielas (kālijs, kalcijs, fosfors, dzelzs, nātrijs, u.c.), pektīnvielas, C vitamīnu (10 mg %), PP, B1, B2 vitamīnus un karotīnu.
Vasaras otrajā pusē (pēc Jāņiem) un rudenī rabarberi ir pārāk pārkoksnējušies – tajos ir daudz vairāk celulozes un skābeņskābes, kas organismā sadalās veidojot oksalātus, kas var izgulsnēties nierēs un locītavās, tāpēc šajā laikā ievāktos augus neiesaka lietot uzturā, vai arī tie jāsagatavo īpaši.1 (No skābeņskābes pilnīgi brīvus rabarberus var iegūt, izmantojot veco labo sulu tvaicētāju - divdaļīgu katlu, kur apakšā ielej karsējamo ūdeni, bet augšdaļā ieliek tvaicējamo produktu. Karsējot katlu uz uguns, pa augšpusē esošo caurulīti nāk laukā iztvaicētais koncentrāts, un pēc šīs tehnoloģijas skābeņskābe paliek biezumos.) 2
Rabarberus nav ieteicams lietot grūtniecēm un cilvēkiem, kam ir zarnu iekaisumi.…