Kas ir E-vielas?
E-vielas ir pārtikas piedevas, kuru neatkarīgi no to uzturvērtības parasti nelieto uzturā atsevišķi kā pārtiku vai kā uztura sastāvdaļu, bet pievieno pārtikai apstrādes, pārstrādes, ražošanas, iesaiņošanas, uzglabāšanas vai transportēšanas procesā un tad minētās E-vielas vai to blakusprodukti kļūst par pārtikas produktu sastāvdaļu. E-vielām ir dažādas funkcijas un tikai neliela daļa no tām ir konservanti (pārtikas piedevas ko lieto lai nepieļautu baktēriju vairošanos).
Lielākā daļa pārtikas produkti ātri vien sabojātos un zaudētu savu formu, ja netiktu lietoti stabilizatori,
Emulgatori un iebiezinātāji. Saldais krējums nosēstos uz paciņas sienām, majonēze noslāņotos, bet ūdens saldējumā kristalizētos. Tādēļ uzskatīt visas pārtikas piedevas par sliktām un uzturā kaitīgām nebūtu pareizi.
E-vielas tiek iedalītas šādās kategorijās:
• antioksidanti- vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanās laiku, aizsargājot to no oksidācijas izraisītās bojāšanās (piemēram, no krāsas maiņas);
• apjoma palielinātāji - vielas, kas sekmē pārtikas produkta tilpuma palielināšanu bez enerģētiskās vērtības ievērojamas palielināšanas;
• biezinātāji- vielas, kas palielina pārtikas produkta viskozitāti;
• cietinātāji- vielas, kas pēc pārstrādes procesa nodrošina stingrus augļu un dārzeņu audus, kā arī savienojumā ar recinātājiem veido vai nostiprina želeju;
• emulgatori- vielas, kas nodrošina divu vai vairāku nesajaucamu pārtikas produkta daļu (piemēram, eļļas un ūdens) sajaukšanos un homogēna maisījuma uzturēšanu;
• emulģējošie sāļi- vielas, kas izkliedē sierā esošās olbaltumvielas un līdz ar to izraisa tauku un citu siera sastāvdaļu homogēnu izkliedi;
• garšas pastiprinātāji- vielas, kas pastiprina pārtikas produktam piemītošo garšu un (vai) smaržu; glazētājvielas (to skaitā smērvielas)- vielas, ko izmanto pārtikas produkta ārējās virsmas apstrādei, lai piešķirtu spīdumu vai izveidotu aizsargslāni;
• iesaiņojuma gāzes- gāzes (izņemot gaisu), kuras iepilda iesaiņojumā pirms vai pēc pārtikas produkta iesaiņošanas vai pārtikas produkta iesaiņošanas laikā.…
