Darba mērķis – topošajiem sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (SĒU) un viesnīcu vadītājiem, un to darbiniekiem, paralēli teorētisko jautājumu apguvei, iegūt praktiskās iemaņas tehnoloģiskā procesa norises nodrošināšanai dokumentācijas izstrādē, pamatojoties uz konkrētu ēdināšanas uzņēmuma veidu.
Šis kursa darbs ir aktuāls mūsu specialitātes studentiem, jo tas iepazīstina un dod teorētiskas, kā arī praktiskas iemaņas dažādu uzņēmuma dokumentu izstrādei.
Ēdienkarte ir viens no svarīgākajiem uzņēmuma piesaistes objektiem. No tās ir atkarīgs, vai cilvēki uzņēmumā ieturēs maltīti, kāda un cik liela būs uzņēmuma mērķgrupa. Ēdienkartei jābūt sastādītai tā, lai piesaistītu pēc iespējas vairāk cilvēku, tāpēc jāņem vērā jaunākās tendences cilvēku ēšanas paradumos. Tieši tāpēc šī uzņēmuma ēdienkartē ietilps tādi ēdieni, kas piemēroti veselīga dzīvesveida cilvēkiem un arī tiem, kas vēlas garšīgi un sātīgi paēst gan vieni, gan kopā ar ģimeni un kas vēlas arī izmēģināt kaut ko jaunu un neierastu ikdienas ēdienreizēs.
Darba autorei nav pieredze darbā ēdināšanas uzņēmumos, bet tikai zināšanas, kas gūtas, apmeklējot dažādus SĒU. Darbs ir veikts, ievērojot un apskatot jaunākās tendences un piedāvājumu pārtikas produktu tirgū, kā arī mērķgrupas iespējamo pieprasījumu.
1. Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums
Mūsdienu sabiedrībā un straujajā ritmā veselīgas un sātīgas maltītes ir ļoti nepieciešamas. Tieši tāpēc šis uzņēmums būtu pieprasīts un atzīts Rīgas sabiedrībā.
Uzņēmuma veids – restorāns. Uzņēmums atrodas 3 kilometru attālumā no Rīgas centra uz Jūrmalas pusi.
Apmeklētāju sastāvs ir diezgan dažāds gan pēc vecuma, gan sociālā statusa. Vidējais vecums ir apmēram 32 gadi. Tie ir gan brieduma gadu cilvēki, gan ģimenes ar bērniem.
Uzņēmuma darba laiks: 10.00 – 23.00.
Virtuves darba laiks: 9.00 – 23.00.
Uzņēmumā tiek piedāvāti ēdieni no visām ēdienu grupām. Ir ēdieni, kas ir eksotiski un diētiski, kā arī veģetārie ēdieni. Gaļa un dārzeņi lielākai daļai ēdienu tiek tvaikoti. Brīvdienu vakaros uzņēmumā uzstājas dziedātāji, kas piemēroti restorāna atmosfērai, austrumu dejotājas un dejotāji. Dažādi mākslinieki un fotogrāfi izstāda savus darbus, kas restorāna izskatu maina un atsvaidzina.
Restorānā ir pilna apkalpošana. Apmeklētājs ienākot sameklē vietu pats, jo restorānā nav smēķētāju zonas – telpās nedrīkst smēķēt. Viesmīlis izdala ēdienkartes un saņem pasūtījumus, ko tūlīt nodot virtuvē. Viesi tiek pēc iespējas ātrāk apkalpoti pēc amerikāņu metodes – ēdiens ir porcionēts šķīvjos un tiek pienests no labās puses. Rēķinu uzliek uz šķīvīša un noliek uz viesa galda. Jānorēķinās skaidrā naudā vai ar norēķinu karti. Viesa ēdienreizes laikā un pirms rēķina saņemšanas tiek novākti iepriekšējā ēdiena trauki.…
