Krāsvielas

1. Literatūras apraksts
1.1. Krāsvielas
No ārējo izskatu ietekmējošām vielām nozīmīgākās ir krāsvielas. Tās ir pārtikas piedevas, ko izmanto produkta krāsas maiņai vai atjaunošanai, starp tām ir pārtikas dabiskās sastāvdaļas un izejvielas, kas atsevišķi netiek lietotas kā pārtika.
Produkta krāsa ne tikai piesaista uzmanību noteiktam produktam, bet ar krāsu parasti asociējas priekšstati arī par citām sensorām īpašībām (garšu, aromātu) un kvalitāti kopumā. Produkta krāsai, tā ārējai pievilcībai ir liela nozīme sekmīgas tirdzniecības veicināšanā. Mūsdienās izmantojamo tehnoloģisko procesu rezultātā pārtikas produkti bieži vien maina vai zaudē savu dabisko krāsu, iegūstot pat nepievilcīgu izskatu. Toties viens no patērētāju pārtikas izvēles priekšnosacījumiem ir tāds, lai tā būtu iekārojama, apetīti rosinoša. Rezultātā uzlabojas gremošana un no ēdiena iespējams iegūt lielāku apmierinājumu.
Produktus krāsoja jau senos laikos, izmantojot augu lapas, saknes, ziedus vai to ekstraktus.
Produktu krāsošanai ir vairāki mērķi:
1. pastiprināt esošo krāsu, ja tā nav pietiekami intensīva;
2. nodrošināt katra produkta partijas krāsas viendabīgumu (piemēram, mazināt sezonas ietekmi);
3. novērst pārstrādes procesu un uzglabāšanas ietekmi uz produkta krāsu (temperatūras, pH u. c. faktoru maiņas rezultātā);
4. radīt noteiktu krāsu produktiem, lai dažādotu to izskatu un padarītu tos vizuāli pievilcīgākus.
Krāsvielas nedrīkst lietot, lai:
1. maskētu produkta bojāšanos;
2. slēptu receptūru vai tehnoloģisko procesu neievērošanu.
Pārtika, kas paredzēta zīdaiņiem (bērniem līdz viena gada vecumam) un maziem bērniem (bērniem no viena līdz trīs gadu vecumam), nedrīkst saturēt krāsvielas [3., 45. lpp.].
…