Būtiskākie ieguvumi no HACCP realizācijas:
Sistemātiska pieeja visos pārtikas produkta tapšanas posmos,
Iespēja pāriet ne gatavā produkta kontroles uz preventīvu kvalitātes nodrošināšanu,
Iespēja identificēt bīstamības cēloņus, ieskaitot prognozējamos,
Tehnisko resursu koncentrācija procesu kritiskajos posmos,
Samazina zudumus ražošanā,
Starptautiski atzīta sistēma , kas novērš produktu izraisītas saslimšanas.
Definīcijas un termini
Paškontroles sistēma — saldētu kulinārijas produktu ražošanas cehā īstenots pasākumu kopums, kura mērķis ir jebkurā saldētu kulinārijas produktu ražošana, iegūšanas, pārvietošanas, apstrādes, pārvietošanas un uzglabāšanas posmā pasargāt tos no piesārņojuma un bojāšanās.
Kontrole — visas nepieciešamās darbības, kas jāveic, lai garantētu un uzturētu atbilstību noteiktajam HACCP plānam.
Kontroles mērījumi — pasākumi, kas nepieciešami, lai aizkavētu risku vai lai samazinātu tā esamību pieņemamā līmenī,
Kritiskie kontroles posmi (punkti) – punkts, procedūra, darbība vai pakāpe, pārtikas produkta ražošanas ķēdē, kurā izmantota kontrole un, kurā ir būtiski samazināt risku līdz pieņemamam līmenim. Jebkura vieta un darbības kautuvē, kurā ir pārsniegts pieļaujamais kautproduktu piesārņojuma līmenis vai kurā ir risks (bīstamība) pārsniegt minēto līmeni.
Kritiskā robeža — robeža, kas šķir pieļaujamo no nepieļaujamā.
Lēmumshēma - Jautājumi secībā, lai noteiktu būtisku risku un konstatētu vai nākošie posmi samazina bīstamību līdz pieļaujamam līmenim,
Plūsmu diagramma, shēma – Shematiski atainota noteikta produkta ražošanas( izplatīšanas) procesu secība,
Pārtikas produkta drošība - Produkta nodrošinājums pret mikrobioloģiskiem, ķīmiskiem, fizikāliem, bioloģiskiem un cita veida apstākļiem,
HACCP - Riska analīze un kritiskie kontroles punkti (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).
HACCP revīzija - sistemātiska pārbaude, lai noteiktu vai HACCP darbība un rezultāti atbilst plānotajiem un vai ir sasniegts vēlamais mērķis,
HACCP kontrole — stāvoklis, kad ir veiktas atbilstošas procedūras un kritiskās robežas nav pārsniegtas.
HACCP novērošana — plānoti novērojumi un mērījumi, lai kontrolētu parametrus, nosakot, vai KKP (kritiskais kontroles punkts) atrodas uzraudzībā.
HACCP sistēma – sistēma, kas identificē, novērtē un kontrolē attiecīgā pārtikas produkta iespējamo risku.
HACCP apstiprināšana—liecība tam , ka HACCP plāna elementi ir efektīvi.
HACCP pārbaude - sistemātiska pārbaude, kas ietver revīzijas metodes, procedūras un pārbaudes papildus HACCP novērošanai, lai noteiktu atbilstību HACCP plānam.
Risks, bīstamība - bioloģisks, ķīmisks, vai fizikāls aģents pārtikas produktā, kas potenciāli var radīt kaitīgu ietekmi uz veselību.
Riska analīze — process, kas ietver informācijas apkopošanu un novērtēšanu attiecībā uz iespējamo risku.
Izejvielas - izejvielas, kuras tiek izmantotas pārtikas produktu ražošanā, kā arī materiālus, kas ir tiešā saskarsmē ar pārtikas produktiem.
Būtisks risks - Potenciāls risks, kam saskaņā ar riska analīzi, nepieciešama kontrole.
Korekcijas pasākumi — jebkura darbība, kas tiek veikta, kad novērotie rezultāti pārsniedz kritisko robežu. Monitorings - novērojumi, mērījumi.
Dzīvnieku izcelsmes produkti – cilvēku patēriņam paredzētie dzīvnieku izcelsmes pārtikas jēlprodukti (kautprodukti, piens, olas, zvejas produkti, medus) un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti (gaļa, piens, olas, zvejas un biškopības produkti), kā arī dzīvnieku izcelsmes tehniskās izejvielas (ādas, vilna, sari, mati, spalvas, dūnas, nagi, ragi, kauli u.c.)
Valsts veterinārās uzraudzības objekti – dzīvnieku novietnes, uzņēmumi, kas iesaistīti dzīvnieku izcelsmes produktu apritē (ieguve, pārstrāde, uzglabāšana, pārvadāšana, realizācija) kā arī speciālie dzīvnieku transportēšanas līdzekļi.
Veterinārā ekspertīze - dzīvnieku izcelsmes pārtikas jēlproduktu izpēte, arī laboratoriskie izmeklējumi, lai sniegtu atzinumu par to turpmāko izmantošanu.
Higiēnas prasības pārtikas apritē LR Ministru kabineta noteikumi Nr. 130.,Rīga, 1998.14.04., ceturtais punkts, kas nosaka:
“Pārtikas uzņēmumā jānorīko persona, kura ir atbildīga par tādas darbības un posma noteikšanu pārtikas apritē, kas ir kritisks pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai, kā arī par drošības pasākumu ieviešanu, saglabāšanu un novērtēšanu. …
