Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
Особые предложения 2 Открыть
4,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:561444
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 27.01.2008.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 13 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  IEVADS    3
1.  MAIZES RAUGA RAKSTUROJUMS    4
2.  OGĻHIDRĀTU VISPĀRĪGS RAKSTUROJUMS    5
3.  OGĻHIDRĀTU IZMANTOŠANA RAUGA ŠŪNĀ    5
3.1.  Glikoze    5
3.2.  Galaktoze    6
3.3.  Fruktoze    6
3.4.  Saharoze    7
3.5.  Maltoze, iesalcukurs    8
3.6.  Trehaloze, sēņu cukurs    8
3.7.  Ciete    8
3.8.  Glikogēns    9
4.  OGĻHIDRĀTU IZMANTOŠANA ORGANISMA ŠŪNĀS UN AUDOS    10
5.  OGĻHIDRĀTU ANAEROBĀ NOĀRDĪŠANĀS (ANAEROBĀ GLIKOLĪZE)    11
6.  ANAEROBĀS GLIKOLĪZES PROCESA VĒSTURE    11
7.  OGĻHIDRĀTU NOĀRDĪŠANĀS STARPPOSMI RAUGA ŠŪNĀ    12
7.1.  I posms    12
7.2.  II posms    13
7.3.  III posms    13
7.4.  IV posms    13
7.5.  V posms    14
7.6.  VI posms    14
7.7.  VII posms    15
7.8.  VIII posms    15
7.9.  IX posms    15
7.10.  X posms    15
7.11.  XI posm    16
7.12.  XII posms    16
8.  FERMENTU, KAS PIEDALĀS RAUGA OGĻHIDRĀTU METABOLISMA PROCESOS,RAKSTUROJUMS    18
8.1.  Karbohidrāzes    19
8.1.1.  Oligāzes    19
8.1.2.  Poliāzes    19
8.2.  Fosfoferāzes (fosfokināzes)    20
8.3.  Dehidrogenāzes    20
8.4.  Mutāzes    20
8.5.  Izomerāzes    21
  SECINĀJUMI    22
  IZMANTOTĀ LITRERATŪRA    23
Фрагмент работы

Ar maizi mēs sastopamies katru dienu. Bez tās neiztiek ne vienkāršās brokastīs, ne ikdienas pusdienās, ne svētku reizē. Tā pavada mūs no dzimšanas līdz pat sirmam vecumam un ir mūsu labais draugs, kura vārdu visās valodās cilvēki izrunā ar mīlestību un siltumu. Maize ir labklājības un pārticības simbols [4].
Vērtīgākā ir maize no rupja maluma miltiem, jo tā kalpo par B grupas vitamīnu avotu.
Ēdot maizi, cilvēka organisms saņem apmēram ceturto daļu no dienā nepieciešamām kalorijām, jo maizē ir daudz ogļhidrātu (44 – 45%), olbaltumvielu (6 – 10%), tauku (1 – 2%) [2].
Māka ražot alu un vīnu ar raudzēšanas palīdzību ir pazīstama jau gadu tūkstošiem, bet izmantot raugu maizes cepšanā cilvēki iemācījās krietni vēlāk. Sākotnēji viņi cepa neraudzētas mīklas plāceņus. Pirms 6000 gadiem tieši ar rauga palīdzību tika izcepta pirmā maize [13].
Mūsdienās neatņemama maizes gatavošanas sastāvdaļa ir raugs.
Maizes gatavošanas procesā notiek virkne dažādu fizikālu un bioķīmisku procesu, kuros ļoti svarīgu vietu ieņem mikroorganismi – raugi un pienskābās baktērijas. Raugi miltos esošos cukurus pārvērš par spirtu un ogļskābo gāzi. Tā uzirdina mīklu paātrina tās nogatavošanos. Pienskābās baktērijas ierosina pienskābo rūgšanu, veidojot pienskābi un citas organiskās skābes, kas paskābina mīklu, uzturot rauga dzīvības norisēm optimālu pH [3; 8; 11; 12].
Pārsvarā maizes gatavošanā tiek izmantots presētais maizes raugs un sausais raugs.
Darbā tiks aprakstīts raugu un ogļhidrātu vispārīgs raksturojums, ogļhidrāti, kas tiek izmantoti rauga šūnā, ogļhidrātu anaerobā glikolīze, tās procesa vēsture. Sīkāk tiks aprakstīti ogļhidrātu noārdīšanās starpposmi, kā arī fermenti, kas piedalās rauga metabolisma procesos.…

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация