-
Maizes rauga ogļhidrātu metabolisms
Nr. | Название главы | Стр. |
IEVADS | 3 | |
1. | MAIZES RAUGA RAKSTUROJUMS | 4 |
2. | OGĻHIDRĀTU VISPĀRĪGS RAKSTUROJUMS | 5 |
3. | OGĻHIDRĀTU IZMANTOŠANA RAUGA ŠŪNĀ | 5 |
3.1. | Glikoze | 5 |
3.2. | Galaktoze | 6 |
3.3. | Fruktoze | 6 |
3.4. | Saharoze | 7 |
3.5. | Maltoze, iesalcukurs | 8 |
3.6. | Trehaloze, sēņu cukurs | 8 |
3.7. | Ciete | 8 |
3.8. | Glikogēns | 9 |
4. | OGĻHIDRĀTU IZMANTOŠANA ORGANISMA ŠŪNĀS UN AUDOS | 10 |
5. | OGĻHIDRĀTU ANAEROBĀ NOĀRDĪŠANĀS (ANAEROBĀ GLIKOLĪZE) | 11 |
6. | ANAEROBĀS GLIKOLĪZES PROCESA VĒSTURE | 11 |
7. | OGĻHIDRĀTU NOĀRDĪŠANĀS STARPPOSMI RAUGA ŠŪNĀ | 12 |
7.1. | I posms | 12 |
7.2. | II posms | 13 |
7.3. | III posms | 13 |
7.4. | IV posms | 13 |
7.5. | V posms | 14 |
7.6. | VI posms | 14 |
7.7. | VII posms | 15 |
7.8. | VIII posms | 15 |
7.9. | IX posms | 15 |
7.10. | X posms | 15 |
7.11. | XI posm | 16 |
7.12. | XII posms | 16 |
8. | FERMENTU, KAS PIEDALĀS RAUGA OGĻHIDRĀTU METABOLISMA PROCESOS,RAKSTUROJUMS | 18 |
8.1. | Karbohidrāzes | 19 |
8.1.1. | Oligāzes | 19 |
8.1.2. | Poliāzes | 19 |
8.2. | Fosfoferāzes (fosfokināzes) | 20 |
8.3. | Dehidrogenāzes | 20 |
8.4. | Mutāzes | 20 |
8.5. | Izomerāzes | 21 |
SECINĀJUMI | 22 | |
IZMANTOTĀ LITRERATŪRA | 23 |
Ar maizi mēs sastopamies katru dienu. Bez tās neiztiek ne vienkāršās brokastīs, ne ikdienas pusdienās, ne svētku reizē. Tā pavada mūs no dzimšanas līdz pat sirmam vecumam un ir mūsu labais draugs, kura vārdu visās valodās cilvēki izrunā ar mīlestību un siltumu. Maize ir labklājības un pārticības simbols [4].
Vērtīgākā ir maize no rupja maluma miltiem, jo tā kalpo par B grupas vitamīnu avotu.
Ēdot maizi, cilvēka organisms saņem apmēram ceturto daļu no dienā nepieciešamām kalorijām, jo maizē ir daudz ogļhidrātu (44 – 45%), olbaltumvielu (6 – 10%), tauku (1 – 2%) [2].
Māka ražot alu un vīnu ar raudzēšanas palīdzību ir pazīstama jau gadu tūkstošiem, bet izmantot raugu maizes cepšanā cilvēki iemācījās krietni vēlāk. Sākotnēji viņi cepa neraudzētas mīklas plāceņus. Pirms 6000 gadiem tieši ar rauga palīdzību tika izcepta pirmā maize [13].
Mūsdienās neatņemama maizes gatavošanas sastāvdaļa ir raugs.
Maizes gatavošanas procesā notiek virkne dažādu fizikālu un bioķīmisku procesu, kuros ļoti svarīgu vietu ieņem mikroorganismi – raugi un pienskābās baktērijas. Raugi miltos esošos cukurus pārvērš par spirtu un ogļskābo gāzi. Tā uzirdina mīklu paātrina tās nogatavošanos. Pienskābās baktērijas ierosina pienskābo rūgšanu, veidojot pienskābi un citas organiskās skābes, kas paskābina mīklu, uzturot rauga dzīvības norisēm optimālu pH [3; 8; 11; 12].
Pārsvarā maizes gatavošanā tiek izmantots presētais maizes raugs un sausais raugs.
Darbā tiks aprakstīts raugu un ogļhidrātu vispārīgs raksturojums, ogļhidrāti, kas tiek izmantoti rauga šūnā, ogļhidrātu anaerobā glikolīze, tās procesa vēsture. Sīkāk tiks aprakstīti ogļhidrātu noārdīšanās starpposmi, kā arī fermenti, kas piedalās rauga metabolisma procesos.…
Referāts "Maizes rauga ogļhidrātu metabolisms" ir gatavots studiju priekšmetā "DABAS VIELAS PĀRTIKAS PRODUKTU SISTĒMĀS" (maģistrantūrā)
- Maizes rauga ogļhidrātu metabolisms
- Maizes ražošana
- Maizes varbūtējais mikrobioloģiskais piesārņojums
-
Ты можешь добавить любую работу в список пожеланий. Круто!Speciālas maizes
Реферат для университета21
-
Maizes un maizes izstrādājumu ražošana
Реферат для университета12
-
Maizes varbūtējais mikrobioloģiskais piesārņojums
Реферат для университета15
-
Maizes iepakošanas materiāli un iekārtas
Реферат для университета20
-
Pētījums par sauso ieraugu izmantošanu rudzu maizes gatavošanā
Реферат для университета45