Pārtikas piedevu izmantošana saldējumu ražošanā

Sensorajai analīzei tika izvēlēti divi Latvijā ražoti saldējumi un viens Polijā ražots saldējums. Druvas olu liķiera saldējums ir neveselīgākais no Latvijas saldējumiem, tajam ir pievienotas 12 pārtikas piedevas, bet Ekselences pistāciju saldējums ir visveselīgākais, jo tā sastāvā ir viena piedeva. Rimi ķiršu saldējums ir otrs veselīgākais no ārzemju saldējumiem, tam ražošanas procesā ir pievienotas trīs pārtikas piedevas. Vērtēšanas rezūtātā tika secināts, ka vērtētājiem visvairāk paticis Polijā ražotais Ķiršu saldējums Rimi. Kā otro vērtētāji izvēlējušies Druvas olu liķiera saldējumu, bet vismazāk paticis Ekselences pistāciju saldējums. Vērtētājiem patikusi Ķiršu saldējuma Rimi dabiskā garša, kas papildināta ar ķiršu gabaliņiem, kas piedod saldējumam nelielu rūgtumu. Šim saldējumam ir patīkams aromāts un interesanta rozīga krāsa. Vērtētājiem nepatikusi Druvas olu liķiera saldējuma izteikti sintētiskā garša un nokrāsa, un tas licies pārāk salds. Vēl saldāku šo saldējumu padarīja pievienotās marmelādes, kuras vērtētājiem likušās kā interesants papildinājums. Pēc sastāva visveselīgākais Ekselences pistāciju saldējums vērtētājus nav piesaistījis ar savu izteikti zaļo krāsu. Tam nav izteiktas riekstu garšas. Vērtētājiem paticis, ka saldējumam pievienoti riekstu gabaliņi.
 
4. Secinājumi
1. Kopumā visos divdesmit saldējumos tika konstatētas 28 pārtikas piedevas. 21 no 28 piedevām tika kontatētas ārzemju saldējumos, bet Latvijas saldējumos ražošanas procesā pievienotas tikai 19 piedevas.
2. Visvairāk tiek pievienoti emulgātori ,tādi kā E471, E407, E 412 un E410, kas sastopami gandrīz katrā saldējumā.
3. No Latvijas saldējumiem visvairāk pārtikas piedevas ir pievienotas Druvas Olu liķiera saldējumā, kurā pievienotas 12 piedevas. Vismazāk pievienoto pārtikas piedevu ir Ekselence Pistāciju saldējumā, kurā ir pievienota tikai piedeva E 330 citronskābe.
…