Polisaharīdi

Polisaharīdi veidojas, savstarpēji saistoties vairākiem tūksto­šiem monosaharīdu molekulu. Vispārīgā veidā polisaharīdu - cietes un celulozes molekulformuīa ir (C6H10O5)n. Polisaharīdu veidoša­nās dabā būtībā ir polikondensācijas reakcija, kuras rezultātā ir izveidojušās lielmolekulāras vielas.
Arī pec arēja izskata var atšķirt kartupeļu miltus no kviešu mil­tiem, un tos arī ēdienu gatavošanā katru izmanto citādi.
Ciete ir organisma enerģijas avots. To uzņem ar pārtiku (maizi, kartupeļiem u. c).
Kviešu un citu graudaugu miltus iegūst, graudus samaļot dzir­navās.
Lai iegūtu cieti no kartupeļiem, kartupeļus sasmalcina, iegūto masu uz sietiem skalo ūdens plūsmā, pēc tam nostādina īpašos kublos, lai ciete nogulsnējas. Tad atkārtoti masu uzduļķo un nostā­dina. Lai iegūtu kartupeļu miltus, iegūto slapjo masu žāvē.
Latvijā cieti no kartupeļiem tagad ražo Latvijas-Zviedrijas kop­uzņēmumā "Luckebv-Aloja". 1997. gadā saražotas 3500 tonnas kar­tupeļu cietes. Taču līdzīgā veidā katrs no mums var iegūt cieti no kartupeļiem arī mājās.…