Siers

3 Siera nozīme uzturā
Siers ir viens no vērtīgākajiem un vieglāk sagremojamiem no piena iegūtiem produktiem. Tā nozīmi uzturā nosaka ne tikai lielais svarīgāko uzturvielu daudzums, bet arī attiecības starp tām. Atkarībā no tauku daudzuma siera uzturvērtība ir aptuveni no 50 – 400 kkal.
Sierā ir visas piena sastāvdaļas, tikai ir mainījušās šo vielu proporcijas, vienīgi nogatavinātajos sieros praktiski nav laktozes.
Siers ir olbaltumvielām bagāts produkts, tajā atkarībā no siera veida ir 20 – 40% olbaltumvielu. 100 g siera apmierina cilvēka diennakts vajadzības pēc olbaltumvielām par 25 – 40%.
Sieru nogatavināšanas laikā daļa olbaltumvielu ir hidrolizējusies – sadalījusies mazākos slāpekli saturošos savienojumos, daļa no kuriem šķīst ūdenī. Šo savienojumu sagremošanai cilvēka organismā jāpatērē mazāk enerģijas, nekā nepieciešams gaļas vai biezpiena olbaltumvielu sagremošanai, tādēļ siers ir piemērots arī bērniem un vecākiem cilvēkiem.
Praktiski nav citu produktu, kas dotu organismam tik daudz kalcija kā siers, 100 g siera nodrošina cilvēka diennakts vajadzības pēc kalcija par 40 – 100%, pēc fosfora – par 25 – 55%. Kalcija un fosfora savstarpējā attiecība sierā un to saistība ar olbaltumvielām veicina labu izmantošanu organismā.
Minerālvielu daudzuma un sastāva dēļ siers, ieteicams grūtnieču, bērnu uzturā, to varētu lietot kaulu lūzumu, kaulu tuberkulozes, mazasinības u.c. gadījumos, lai sekmētu ārsta ieteikto atveseļošanās procesu.
Tomēr ir kāda negatīva nianse, kam jāpievērš uzmanība, iegādājoties sieru. Daudzos sieros ir samērā daudz vārāmās sāls (NaCl). Atkarībā no siera šķirnes, ražotājas valsts, lielākajai daļai sieru tas ir 1,5 – 3,5%, bet dažiem sieriem 5 – 8%.
Lielākajā daļā sieru ir samērā daudz tauku. To var izskaidrot ar to, ka taukiem sierā, tāpat kā citos piena produktos, ir ne tikai enerģētiskā funkcija, tie jūtami ietekmē siera garšu, aromātu, konsistenci un krāsu.
…