Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
3,99
Экономия:
0,76 (19%)
Со скидкой*:
3,23
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:395114
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 07.01.2014.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 4 единиц
Ссылки: Использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  IEVADS    3
1.  Siers    4
1.1.  Siera rašanās vēsture    4
1.2.  Latvijas sierniecības vēsture    5
1.3.  Vispārīga sieru ražošanas procesa tehnoloģiskā shēma    6
1.3.1.  Piena uzglabāšana    6
1.3.2.  Piena nogatavināšana    7
1.3.3.  Piena normalizācija    7
1.3.4.  Piena pasterizācija    7
1.3.5.  Piena sarecināšana    8
1.3.6.  Recekļa gatavības noteikšana un sagriešana    8
1.3.7.  Siera graudu apstrāde    9
1.3.8.  Sieru veidošana    9
1.3.9.  Sieru sālīšana    10
1.3.10.  Sieru nogatavināšana    10
2.  Holandes siera ražošanas tehnoloģiskā līnija    11
3.  Siera nozīme uzturā    12
4.  Sieru iedalījums    14
5.  A/S “Preiļu siers”    15
5.1.  “Preiļu siera” sieru sortiments    15
  Secinājumi    17
  Izmantotās literatūras un avotu saraksts    18
Фрагмент работы

3 Siera nozīme uzturā
Siers ir viens no vērtīgākajiem un vieglāk sagremojamiem no piena iegūtiem produktiem. Tā nozīmi uzturā nosaka ne tikai lielais svarīgāko uzturvielu daudzums, bet arī attiecības starp tām. Atkarībā no tauku daudzuma siera uzturvērtība ir aptuveni no 50 – 400 kkal.
Sierā ir visas piena sastāvdaļas, tikai ir mainījušās šo vielu proporcijas, vienīgi nogatavinātajos sieros praktiski nav laktozes.
Siers ir olbaltumvielām bagāts produkts, tajā atkarībā no siera veida ir 20 – 40% olbaltumvielu. 100 g siera apmierina cilvēka diennakts vajadzības pēc olbaltumvielām par 25 – 40%.
Sieru nogatavināšanas laikā daļa olbaltumvielu ir hidrolizējusies – sadalījusies mazākos slāpekli saturošos savienojumos, daļa no kuriem šķīst ūdenī. Šo savienojumu sagremošanai cilvēka organismā jāpatērē mazāk enerģijas, nekā nepieciešams gaļas vai biezpiena olbaltumvielu sagremošanai, tādēļ siers ir piemērots arī bērniem un vecākiem cilvēkiem.
Praktiski nav citu produktu, kas dotu organismam tik daudz kalcija kā siers, 100 g siera nodrošina cilvēka diennakts vajadzības pēc kalcija par 40 – 100%, pēc fosfora – par 25 – 55%. Kalcija un fosfora savstarpējā attiecība sierā un to saistība ar olbaltumvielām veicina labu izmantošanu organismā.
Minerālvielu daudzuma un sastāva dēļ siers, ieteicams grūtnieču, bērnu uzturā, to varētu lietot kaulu lūzumu, kaulu tuberkulozes, mazasinības u.c. gadījumos, lai sekmētu ārsta ieteikto atveseļošanās procesu.
Tomēr ir kāda negatīva nianse, kam jāpievērš uzmanība, iegādājoties sieru. Daudzos sieros ir samērā daudz vārāmās sāls (NaCl). Atkarībā no siera šķirnes, ražotājas valsts, lielākajai daļai sieru tas ir 1,5 – 3,5%, bet dažiem sieriem 5 – 8%.
Lielākajā daļā sieru ir samērā daudz tauku. To var izskaidrot ar to, ka taukiem sierā, tāpat kā citos piena produktos, ir ne tikai enerģētiskā funkcija, tie jūtami ietekmē siera garšu, aromātu, konsistenci un krāsu.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Siers”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/395114

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация