Zinātniskā darba mērķis:
Noteikt sausā ierauga ietekmi uz klasiskās rudzu maizes kvalitāti
Zinātniskā darba uzdevumi:
Izvērtēt sausā ierauga un dabīgā ierauga mikrofloras atšķirības
Izstrādāt ieteikumus sausā ierauga izmantošanai klasiskās rudzu maizes gatavošanā
Noteikt ierauga, plaucējuma un mīklas fizikāli - ķīmiskos rādītājus
Novērtēt rudzu maizes fizikāli - ķīmiskos rādītājus
Veikt rudzu maizes sensoro novērtēšanu…
