Jaunu cūku muskuļaudi ir bāli sārtā vai pelēcīgi sārtā krāsā, bet pieaugušu dzīvnieku muskuļaudi – sarkanā krāsā. To konsistence mīksta, griezumā muskuļšķiedras smalkgraudainas, ar tauku caurslāņojumiem, zemādas tauki ir baltā vai baltsārtā krāsā, mīksti, elastīgi.
[1.]
Liesā cūkgaļā ir mazāk tauku nekā liesā liellopu gaļā, kā arī jaunā aitas gaļā, un tikai nedaudz vairāk kā vistas gaļā bez ādas.
Cūkgaļa ir lielisks B grupas vitamīnu, cinka, dzelzs uzņemšanas avots .
[2.]
Gaļa tiek minēta kā svarīgs dzelzs avots uzturā nevis tādēļ, ka gaļā būtu daudz dzelzs, bet gan tāpēc, ka liela daļa no gaļā esošās dzelzs ir divvērtīgā hēma (heme) jeb asinsradošā dzelzs, kas organismā uzsūcas 2-3 reizes labāk nekā trīsvērtīgā dzelzs, kas atrodas augu valsts produktos. Vairākas augos esošas vielas traucē dzelzs uzsūkšanos, savukārt gaļa ne tikai satur viegli izmantojamu dzelzi, bet arī veicina augos esošās dzelzs uzsūkšanos.…
