-
Šašliks
| Nr. | Название главы | Стр. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Pārtikas produktu ražošanas tehnoloģija | 4 |
| 2. | Izejvielu raksturojums | 5 |
| 3. | Tehnoloģiskā procesa parametri | 6 |
| 4. | Galveno tehnoloģisko procesu pamatojums | 8 |
| 5. | Produktu attīstības posms | 10 |
| 5.1. | Kvalitātes rādītāju pamatojums | 10 |
| 6. | Gatavās produkcijas sagatavošana realizācijai | 11 |
| 6.2. | Informācija uz iepakojuma | 11 |
| 6.1. | Cūkgaļas šašlika iepakošanas materiāli, to raksturojums | 11 |
| Secinājumi | 12 | |
| Izmantotā literatūra | 13 |
Kā pamatizejvielu šašliku ražošanai izmanto atdzesētu cūkgaļu un saldētu gaļu. Izejvielas tiek piegādātas atdzesētas. Izejvielu pieņemšanu īsteno trīs cilvēki: noliktavas pārzinis, meistars un veterinārais ārsts. Pieņemot gaļu tiek pārbaudīts veterinārais sertifikāts. Gaļu, ko piegādā uzņēmumam pārbauda veselības marķējumu, veic pārbaudi šofera un transporta atbilstībai prasībām ( tarai un konteineriem, transportam, ko izmanto produktu pārvadāšanai, jābūt tīram, un tam jābūt labā kārtībā, lai aizsargātu pārtikas produktus no piesārņojuma.
Transportam ar kuru piegādā gaļu ir jānodrošina nemainīga temperatūra 0…+40C. Temperatūras kontroli transportēšanas laikā veic saskaņā ar termoprogrammu.
Gaļai veic organoleptisko kontroli, nosakot ārējo izskatu, gaļas krāsu, smaržu, treknumu-vizuāli, pārbaudot realizācijas termiņu un marķējumu. Izmēra gaļas temperatūru 6 cm dziļumā, tai jābūt ne augstākai par 0...+40C. Nosaka gaļas pH, kam jābūt robežās no 5,7 līdz 6,3.Derīguma termiņš atdzesētai izejvielai 6 diennaktis.…
Šašliks ir sezonas patēriņa produkts, kas ir daudzu tautu iecienīts ēdiens, viegli pagatavojams un garšīgs. Iestājoties pavasarim, tradicionāli pieaug pieprasījums pēc dažādiem produktiem piknikos. Tie Latvijā kļūst arvien iecienītāki. Aktīva pikniku sezona sākas jau aprīlī un beidzas vēlā rudenī, bet arī ziemas periodā šašliks ir pieejams, un tiek lietots draugu kompānijās. Šašlikiem raksturīgs, ka tos marinē un pēc tam gatavo uz uguns. No marinēšanas un cepšanas ir atkarīgs, cik veselīgs sanāks šis produkts. Šašliks ir kebaba paveids. Latvijā un visā bijušās Padomju Savienības teritorijā šašliks ir populārs svētku ēdiens. Šašlika cepšanai uz iesma pirmsākumi meklējami viduslaiku osmaņu impērijas armijā, kuras karagājienos karavīri uz saviem zobeniem uzdurtos gaļas gabalus cepuši nometnes ugunskuros.[1] Tomēr vēstures avotos ir arī liecības tam, ka šāds gaļas cepšanas veids bijis populārs arī pirms turku ienākšanas Bizantijā.
