| Nr. | Название главы | Стр. |
| ГЛАВА 1. | Описание предприятия | 4 |
| 1.1. | Концепция предприятия питания | 4 |
| ГЛАВА 2. | Маркетинговые исследования | 5 |
| 2.1. | Анализ потенциальных клиентов предприятия питания | 5 |
| 2.2. | Анализ конкурентов | 11 |
| ГЛАВА 3. | Проектирование предприятия питания | 14 |
| 3.1. | Схема помещений предприятия и их функциональная взаимность | 14 |
| 3.2. | План помещений и торгового зала | 15 |
| 3.3. | Определения площади ресторана | 16 |
| 3.4. | Предлагаемая загрузка торгового зала | 16 |
| 3.5. | Среднее количество посетителей в течение дня | 17 |
| 3.6. | Расчет использования площади торгового зала | 17 |
| 3.7. | Атмосфера предприятия | 18 |
| ГЛАВА 4. | Производственный план предприятия питания | 20 |
| 4.1. | Технологическая карта коктейля | 20 |
| 4.2. | Калькуляционная карта коктейля | 21 |
| 4.3. | Технологическая карта блюда | 21 |
| 4.4. | Калькуляционная карта | 23 |
| 4.5. | Карта паста | 24 |
| 4.6. | Карта фирменных блюд | 26 |
| 4.7. | Карта напитков | 28 |
| 4.8. | Карта коктейлей | 31 |
| ГЛАВА 5. | Организационный план предприятия питания | 35 |
| 5.1. | Расчёт численности официантов, используя метод трудоёмкости | 35 |
| 5.2. | Штатное расписание работников предприятия | 36 |
| 5.3. | Организационная структура бара | 37 |
| 5.4. | График выхода на работу | 38 |
| ГЛАВА 6. | Маркетинг предприятий | 39 |
| 6.1. | Программа маркетинговых приёмов | 39 |
| 6.2. | Система скидок | 39 |
| ГЛАВА 7. | Реклама предприятия | 40 |
| ГЛАВА 8. | Финансовый план предприятия питания | 44 |
| 8.1. | Товарооборот планируемого предприятия | 44 |
| 8.2. | Расчёт суммы издержек производства и обобщения | 44 |
| 8.3. | Расчет прибыли предприятия | 48 |
| 8.4. | Расчет рентабельности предприятия | 48 |
| Заключение и общие выводы | 49 | |
| Использованная литература | 50 | |
| Рецензия курсовой работы | 51 |
Аннотация
В курсовой работе разработана концепция нового предприятия питания – ресторана «Viva la Italia».
Содержание работы изложено в девяти частях.
В первой части определена концепция ресторана «Viva la Italia». Обозначен ассортимент выпускаемой продукции, определены основные и дополнительные услуги.
Во второй части проведен анализ конкурентов и определен портрет потенциального клиента.
В третьей части выполнена проектная часть работы, в которой представлены расчеты необходимой площади ресторана «Viva la Italia» , определена максимальная загрузка торгового зала и представлен проект торгового зала.
В четвертой части разработан производственный план предприятия питания в которой разработана меню, калькуляционная и технологическая карта.
В пятой части выполнен организационный план предприятия питания «Viva la Italia». Выполнено штатное расписание работников предприятия питания и график выхода на работу.
В шитой части разработан план маркетинговых мероприятий предприятия питания и система скидок.
В седьмой части выполнен план рекламных мероприятий предприятия питания и
разработанна рекламная брошбрка.
В восьмой части сделан финансовый план предприятия питания. Товарооборот предприятия питания. Расчет: издержек производства и обращения, заработной платы работников, амортизации основных средств, возврата кредита и прибыли предприятия .
В девятой части обобщены результаты работы и сделаны выводы, полученные в ходе разработки проекта.…
В курсовой работе разработана концепция нового предприятия питания – ресторана «Viva la Italia».
