Для горячих закусок характерен острыйвкус. Обычно подают без гарнира в порционных сковородках или в небольших кострюльках (кокотница, кокильница).
В качестве горячих закусок могут быть использованы, например, почки в мадере (соте), которые готовят также, как и для вторых блюд, но подают без гарнира; грибы в сметане (белые или шампиньоны) в кокотнице; сосики в томате; кнели под соусом и т.д. Такие блюда отличаютсяизысканным вкусом и большой питательностью.
Горячими закусками могут быть различные мясные или рыбные блюда, яичницы, грибы, кулебяки, растегаи, и т.д. Ниже приведён один из примеров приготовления горячей закуски: Грибной пудинг.
Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться. Развести молокоми помешивая дать закипеть.Вмешать в эту смесь мелко порезаные белые грибы тушёные, всё остудить. Добавить желтки и осторожно перемешать с взбитыми белками. Кастрюлю смазать маслом, дно и стенки обсыпать сухарями. Выложить в кастрюлю приготовлинную грибную массу , закрыть крышкой и варить на водяной бане до готовности.…
