Kas ir olbaltumvielu denaturācija?
Olbaltumvielu denaturācija ir process, kurā dažādu fizikālo un ķīmisko faktoru iedarbībā olbaltumvielas zaudē savu raksturīgo uzbūvi un īpašības.
Kādi faktori to var izraisīt?
Olbaltumvielu denaturāciju var izraisīt temperatūras paaugstināšana, kā arī minerālskābes , smago metālu sāļi un daži organiskie šķīdinātāji, šis process var būt arī neatgriezenisks.
Ja denaturējošie faktori nav pietiekami spēcīgi, lai veiktu pilnīgu denaturāciju, ja tā ir īslaicīga, šo procesu sauc par renaturāciju.…
