-
Rīsi
| Nr. | Название главы | Стр. |
| 1. | Rīsu vispārīgais raksturojums | 2 |
| 1.1. | Vēsture | 3 |
| 1.2. | Rīsi uzturā | 3 |
| 2. | Rīsu veidi | 5 |
| 3. | Rīsu enerģētiskā vērtība un pagatavošana | 10 |
| Izmantotā literatūra | 12 |
No graudaugu veida un pagatavošanas ir atkarīgs, vai galdā pasniegsiet vieglus un gaisīgus rīsus vai saķepušu un bezgaršīgu masu.
Pozitīvi, ka rīsu sastāvā tikpat kā nav tauku, tāpēc 100 gramos izvārītu graudaugu ir tikai aptuveni 90 kcal (ja vien gatavošanas laikā nav pievienotas taukvielas). Rīsos ir daudz ogļhidrātu, no kuriem aptuveni 90% ir ciete, kas sastāv no amilozes un amilopektīna. Tieši šie savienojumi būtiski ietekmē rīsu gatavošanu. Ja graudos ir daudz amilozes, vārot tie nesalīp, ir patīkami irdeni un gaisīgi (piemēram, basmati un gargraudu rīsi). Savukārt graudaugi, kuru sastāvā ir vairāk amilopektīna, ir lipīgi un atdziestot veido viendabīgu masu (suši un apaļie rīsi).
Indijā mājsaimnieces prot izcili pagatavot rīsus, un prasme tiek pārmantota no paaudzes paaudzē. Indieši graudus pārlasa, tad skalo remdenā ūdenī, līdz tas vairs neiekrāsojas balts, notecina un ļauj rīsu graudiem apžūt. Katliņā izkausē gī sviestu vai kvalitatīvu augu eļļu un 30 sekundēs apcep garšvielas, piemēram, maltus melnos piparus vai čili, melno sinepju sēkliņas, kurkumu, asafetīdu, kumīnu u.c. Pēc tam pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, pāris minūšu apcep. Tikai tad uzlej vārošu ūdeni, uzvāra uz straujas uguns un turpina vārīt uz mērenas uguns.
…
Rīsi ir viendīgļlapju auga Oryza sativa vai Oryza glaberrima graudi. Tos parasti audzē kā viengadīgus lakstaugus, lai gan tropu rajonos tas var izdzīvot ilgāk un dot ražu līdz pat 30 gadiem. Rīsi ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, ko, pareizi izvēloties un pagatavojot, var pārvērst izsmalcinātos ēdienos. Tajos ir daudz minerālvielu, vitamīnu un olbaltumvielu. Rīsi samazina holesterīna daudzumu asinīs. Regulāri uzturā lietojot rīsus, samazinās risks saslimt ar sklerozi. Lai rīsu ēdienus patiešām izbaudītu, jāizvēlas attiecīgajam gadījumam un maltītei piemērotākie. Rīsi ir svarīgākais pārtikas kultūraugs Āzijā. No rīsiem var gatavot praktiski visu – gan salātus, gan zupas, sāļus un saldus ēdienus, pat tortes un pīrādziņu pildījumu. Tos var pagatavot atsevišķi, ar dažādām mērcēm un kariju, no tiem var izgatavot miltus, vīnu, kūkas, etiķi, pienu, pārslas, papīru un tēju. Veiklie austrumnieki no rīsiem māk pagatavot arī makaronus. Turklāt, ja vien neaizrausies ar treknām mērcītēm, tie ir arī ļoti diētiski. Kāpēc rīsi tik bieži netiek pienācīgi novērtēti? Droši vien tāpēc, ka, ja gadās nopirkt ne pārāk kvalitatīvus, turklāt neprasmīgi pagatavojot, tik tiešām var iegūt vienīgi ķepīgu un ne pārāk garšīgu klīsteri.[1]
