-
Sausbaranciņas
| Nr. | Название главы | Стр. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Ražošanas tehnoloģija | 4 |
| 2. | Uzturvērtība | 4 |
| 3. | Kvalitātes prasības un baranku uzglabāšana | 5 |
| 5. | Marķējuma analīze | 7 |
| 6. | Secinājums | 7 |
| 7. | Izmantotā literatūra | 7 |
Barankas ietilpst baranku izstrādājumu grupā ,kur izšķir mīkstās barankas ( bubļiki) un baranku sausiņi. Savukārt sausiņu izstrādājumus iedala vienkāršajos un uzlabotos sausiņos.
Šie izstrādājumi pēc formas var būt gredzenveida vai ovāli, arī dažāda biezuma un ar dažādu diametru, protams, ar dažādām garšām un smaržām.
Barankas pārdot kā sveramās, tā arī gabalos (fasēti).
1.RAŽOŠANAS TEHNOLOĢIJA
Baranku izstrādājumus cep no ļoti cietas, maz irdenas mīklas, ko raudzē nevis ar presētu raugu, bet ar speciālu skābu ieraugu. Mīkstās barankas gatavo ar ieraugu, kam izmantots presētais raugs.
Ieraugu gatavo no iepriekšējā cepiena atstāta ierauga, tam pievienojot miltus un
ūdeni. Visu labi samaisa un atstāj apmēram 6 stundas rūgšanai. Pēc tam ieraugā iejauc miltus un mīca ļoti cietu mīklu. Lai iegūtu viendabīgu masu , šo mīklu mīca saberžot.
Pēc mīcīšanas mīklu atstāj 30-60 min. rūgšanai, tad ar speciālām mašīnām veido baranku izstrādājumus applaucē vai apvāra verdošā ūdenī, kuram pievienots nedaudz cukura vai cietes sīrupa, lai cepot izstrādājums mazliet apbrūnētu.…
Barankas ietilpst baranku izstrādājumu grupā ,kur izšķir mīkstās barankas ( bubļiki) un baranku sausiņi. Savukārt sausiņu izstrādājumus iedala vienkāršajos un uzlabotos sausiņos. Šie izstrādājumi pēc formas var būt gredzenveida vai ovāli, arī dažāda biezuma un ar dažādu diametru, protams, ar dažādām garšām un smaržām. Barankas pārdot kā sveramās, tā arī gabalos (fasēti).
