-
Liellopu gaļas ēdieni
| Nr. | Название главы | Стр. |
| 1. | IEVADS | 3 |
| 2. | UZTURVĒRTĪBA | 5 |
| 2.1. | LIELLOPU GAĻAS UN SUBPRODUKTU UZTURVĒRTĪBA (100G PRODUKTA) | 5 |
| 2.2. | TAUKU IZMANTOJAMĪBA | 6 |
| 3. | PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS | 7 |
| 3.1. | LIELLOPU GAĻAS IEDALĪJUMS PĒC DZĪVNIEKA VECUMA | 7 |
| 3.2. | LIELLOPU GAĻAS LIEMEŅA SASTĀVDAĻU IEDALĪJUMS | 7 |
| 4. | APSTRĀDE UN GATAVOŠANA | 9 |
| 4.1. | LIELLOPU GAĻAS IEDALĪJUMS PĒC APSTRĀDES VEIDIEM UN GATAVOŠANAS | 9 |
| 5. | IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE | 10 |
| 5.1. | GAĻAS PIRMAPSTRĀDE IETVER | 10 |
| 5.2. | ATKARĪBĀ NO SAGATAVOJAMĀ ĒDIENA VEIDA | 10 |
| SILTAPSTRĀDE UN GATAVOŠANA | 11 | |
| 6. | ĒDIENU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA | 13 |
| 6.1. | VĀRĪTA LIELLOPA MĒLE | 13 |
| 6.2. | GULAŠS | 14 |
| 7. | ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS | 15 |
| 7.1. | PASNIEGŠANAS TEMPERATŪRA | 15 |
| 7.2. | MĒRCES, PIEDEVAS | 15 |
| 7.3. | TRAUKI | 15 |
| 7.4. | UZGLABĀŠANAS TEMPERATŪRA, REALIZĀCIJAS LAIKS | 15 |
| 7.5. | KVALITĀTES RĀDĪTĀJI | 15 |
| 8. | KOPSAVILKUMS | 16 |
| 9. | IZMANTOTĀS LITERATŪRAS SARAKSTS | 17 |
7.4. Uzglabāšanas temperatūra, realizācijas laiks:
Liellopu gaļas auksto ēdienu uzglabāšanas temperatūra ir +40C, vēlams realizēt 2-3 stundu laikā;
Karsto ēdienu uzglabāšanas temperatūrai jābūt virs +650C,jārealizē 2-3 stundu laikā, bet ja temperatūra gaļas iekšienē nav bijusi augstāka par +740C, tad gaļas ēdiens jārealizē 30 minūšu laikā.
7.5. Kvalitātes rādītāji:
Pareizi izceptai gaļai jābūt mīkstai, sulīgai ar brūnu garoziņu ( ja nav panēta), ar patīkamu smaržu un garšu;
Gatavai gaļai ir pelēcīgi brūngana sula, kas izdalās, iedurot gaļā ar adatu;
Vārītai gaļai jābūt pelēcīgā krāsā. [9.]
8. KOPSAVILKUMS
Gaļas ēdieni ir vieni no cilvēka ēdienkartes svarīgākajiem ēdieniem, jo ar gaļu mēs saņemam tādas olbaltumvielas un neaizstājamās aminoskābes kādu citos produktos ir maz;
Ar gaļu tiek uzņemti daudz B grupas vitamīnu, taukvielas, minerālvielas, ekstraktvielas u.c.;
Liellopu gaļas liemenī ir lielākā procentuālā muskuļaudu daļa salīdzinot ar citiem , un tieši muskuļaudi ir vērtīgākā gaļas sastāvdaļa;
Liellopu gaļā ir salīdzinoši augsta tauku izmantojamība organismā;
Gaļas ēdieniem ir visdažādākās garšas īpašības;
Gaļu var kombinēt ar ļoti daudziem citiem pārtikas produktiem;
Gaļas gatavošanas, pārvadāšanas un uzglabāšanas nosacījumi ir rūpīgi jāievēro, jo tajā ātri vairojas mikroorganismi.
…
Referāts par liellopu gaļas ēdieniem
