Olbaltumvielu denaturācija.
Denaturācija – struktūras izmaiņas.
To izraisa :
pH izmaiņas;
Augsta tempratūra (virs 60C)
Ultravioletais starojums;
Rentgenstarojums. ^6
Aminoskābes
Pārtikas produktos sastopamas ir galvenokārt 20 aminoskābes, kuras tiek iedalītas:
aizstājamās (cilvēka organismā var veidoties no citām aminoskābēm),
neaizstājamās (cilvēka organismā nevar veidoties no citām aminoskābēm, tās pavisam ir 8, bet zīdaiņiem 10 un tās regulāri jāuzņem ar uzturu). ^1
Attēlā redzama - Alfa aminoskābes vispārīgā struktūra.
…
