-
Ēdināšanas uzņēmuma sanitāri - higiēniskais novērtējums
| Nr. | Название главы | Стр. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | UZŅĒMUMA PLĀNOJUMS UN IEKĀRTOJUMS | 4 |
| 1.1. | Higiēnas faktori | 4 |
| 1.2. | Ēkas un iekārtas | 4 |
| 1.3. | Pārtikas ražošanas telpas | 5 |
| 2. | ŪDENS APGĀDE | 7 |
| 3. | MAZGĀŠANAS UN DEZINFEKCIJAS IEKĀRTAS UN IERĪCES | 8 |
| 4. | APGAISOJUMS | 9 |
| 5. | VENTILĀCIJA | 10 |
| 6. | ĢĒRBTUVES UN TUALETES | 11 |
| 7. | ROKU MAZGĀŠANAS IEKĀRTAS UZŅĒMUMA ZONĀS | 12 |
| 8. | IEKĀRTAS UN DARBA RĪKI | 13 |
| 9. | RAŽOŠANAS HIGIĒNAS PRASĪBAS | 14 |
| 10. | PERSONĀLA HIGIĒNA | 15 |
| 11. | PĀRTIKAS NEKAITĪGUMA NODROŠINĀJUMS | 16 |
| 12. | PĀRTIKAS ATKRITUMI | 18 |
| Secinājumi | 19 | |
| Izmantotās literatūras saraksts | 20 | |
| Pielikumi | 21 |
SECINĀJUMI
1. No pārtikas drošuma viedokļa ēdināšanas uzņēmuma plānojums un iekārtojums ir labs, tomēr ir ieteicams asfaltēt ceļu, kas ir apkārt ĒU, lai samazinātu piesārņošanas risku, un uzstādīt nožogojumu, kas pildīs aizsardzības funkcijas no nepiederošām personām un dzīvniekiem.
2. Pārtikas ražošanas telpas kopumā atbilst prasībām, tomēr ĒU tuvākajā laikā obligāti ir jāpadomā par jauno logu un palodžu ierīkošanu, jo pašlaik, tie var slikti ietekmēt uz pārtikas produktu drošumu un kvalitāti no higiēnas viedokļa, ņemot vērā to, ka gatavošana notiek tieši pie logiem.
3. ĒU apgaismojums kopumā atbilst prasībām, bet būtu ieteicams nākotnē izstrādāt apgaismojuma plānu, lai būtu iespējams regulēt apgaismojumu ar vairākiem slēdzējiem, kuri katrs no slēdzējiem atbilstu noteiktai virtuves darba zonai.
4. Kopumā ģērbtuves un tualetes ĒU atbilst prasībām, bet būtu vēlams ĒU ierīkot atsevišķu telpu ģērbtuvei un speciālus skapjus darbiniekiem. Atsevišķas dušas nevajag ierīkot, jo tās nav nepieciešamas. Kā arī tualešu atrašanās nevajadzētu mainīt, jo ĒU ēdnīcā/zālē ir aizņemta tikai noteiktos laikos, tāpēc personāls netraucē klientiem.
5. ĒU ievēro prasības ierīcēm un darba rīkiem, tomēr ir jāievēro un jāpadomā par inventāra izvietojumu (neglabāt tos vienā vietā), piemēram, inventāru gaļai glabāt vienā plauktā, bet dārzeņu citā plauktā.
…
Ēdināšanas uzņēmumam ir jānodrošina klienti ar kvalitatīviem un drošiem produktiem un pakalpojumu sniegšanu, kas nedraudētu gan pašu klientu, gan uzņēmuma darbinieku veselībai. Tāpēc uzņēmumam ir jāievēro Ministru kabineta izdotie noteikumi, kā arī Labas higiēnas prakses vadlīnijas, to strikta ievērošana ļauj klientiem būt pārliecinātiem par izvēlēto produktu kvalitāti un drošumu, bet pašam uzņēmumam efektīvāk pildīt savas funkcijas. Mērķis: Izvērtēt konkrētu ēdināšanas uzņēmumu par tā atbilstību sanitāri - higiēnisko normu prasībām. Metode: izmantojot sekojošu likumdošanas aktu prasības: 1. Eiropas Parlamenta un Padomes regula (EK) Nr.852/2004 „Par pārtikas produktu higiēnu”. 2. Labas higiēnas prakses vadlīnijas atklāta tipa ēdināšanas uzņēmumiem. 3. Labas higiēnas prakses un paškontroles vadlīnijas slēgta tipa sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, pārvietojamām un pagaidu telpām. 4. Labas higiēnas prakses vadlīnijas ēdināšanas uzņēmumiem izbraukuma banketu un tirdzniecības organizēšanā.
