Gaļa ir dzīvnieku muskuļaudi un taukaudi, ko izmanto pārtikā.
Subproduktos- sirdīs, aknās, smadzenēs, astēs, nierēs un mēlē ir ļoti daudz vērtīgu uzturvielu, kas spēj konkurēt ar augstvērtīgu gaļu.
Buljons Vārot zupas klasiskā izpartnē, svarīgs ir buljons, kurā „ievārās” pamatgarša no kauliem (zivs, putnu un sarkanās gaļas), spēcīgajiem dārzeņiem.
Gaļas uzturvērtība ir dažāda — vērtīgāki ir tauki, kas satur polinepiesātinātās taukskābes (piemēram, arahidonskābi).
