-
Ražošanas prakses atskaite SIA "Fazer maiznīca"
Nr. | Название главы | Стр. |
1. | Vispārīgas ziņas par uzņēmumu | 2 |
2. | Uzņēmumā pielietoto izejvielu raksturojums | 5 |
3. | Ražotā produkcija | 14 |
4. | Produktu ražošanas tehnoloģiskā shēma | 15 |
4.1. | ”Mājas baltmaizes” tehnoloģiskā shēma un tās raksturojums | 15 |
5. | Tehnoloģiskās iekārtas | 17 |
5.1. | Silosi | 17 |
5.2. | Lentas transportieris | 18 |
5.2.1. | Valču konveijers | 19 |
5.3. | Mīklas mīcīšanas iekārta „HDM 50 T” | 20 |
5.3.1. | Pacēlājs „DP1” | 21 |
5.4. | Mīklas dalīšanas iekārta „SD-180” | 23 |
5.5. | Mīklas apaļotājs „CR-260” | 25 |
5.6. | Pirmsraudzēšanas skapis „IK” | 27 |
5.7. | Maizes Formētājs „ТЗМ” | 28 |
5.8. | Tuneļ tipa krāsns „MONDIALMATIC” | 29 |
5.9. | Griešanās iekārta „Selectra 30” | 30 |
5.10. | Iesaiņošanas automāts „Hartmann GBK 220” | 31 |
5.11. | Iepakošanas iekārta „Signode Octopus 1600 B” | 32 |
6. | Aukstumapgāde | 34 |
6.1. | Spirāltipa dzesētājs | 34 |
6.2. | Saldētava | 35 |
7. | Siltumapgāde | 36 |
7.1. | Tvaika katli | 36 |
8. | Apkārtējās vides aizsardzības pasākumi | 38 |
9. | Darba drošība | 39 |
9.1. | darba drošības pasākumi uzņēmumā | 39 |
10. | Secinājumi | 44 |
Izmantotās literatūras saraksts | 45 |
Kviešu milti tiek iepirkti no AS „Dobeles dzirnavnieka”, bet rudzu no AS „Jelgavas dzirnavnieka”. Pieņemot miltus vispirms pārbauda pavaddokumentus un kvalitātes sertifikātus. Tālāk miltu paraugus nogādā laboratorijā, kur tos pārbauda vispirms organoleptiski, tas ir, nosaka krāsu, garšu un smaržu, bet pēc tam veic miltu mitrumu, kas kviešu miltiem nevar būt lielāks par 14,5%, bet rudzu 14%. Rudzu miltiem svarīgs kvalitātes rādītājs ir krišanas skaitlis, bet kviešu miltiem lipekļa elastība. Miltus uzglabā miltu noliktavā , speciāli tiem paredzētās tvertnēs-silosos, noteiktā temperatūrā 15-18°C.
Kviešu milti:
Jo vairāk minerālvielu un šķiedrvielu satur milti, jo augstāks ir miltu tipa skaitlis un šiem miltiem raksturīgāka tumšāka krāsa.
550.tips - īpaši stipri milti, piemēroti baltmaizes u.c. rauga mīklas izstrādājumu cepšanai, dod viegli apstrādājamas un elastīgas mīklas. Pieejamie iepakojumi: beztaras; maisos 40 kg / 50 kg
812.tips – vispiemērotākie kviešu milti dažādu maizes izstrādājumu ražošanai. Kopā ar rudzu miltiem, tos lieto saldskābo maižu ražošanai, dod vislabākos mīklas un maizes iznākumus, kā arī šie ir vērtīgāki un uzturvielām bagātāki milti, salīdzinājumā ar baltajiem miltiem. Pieejamie iepakojumi: beztaras; maisos 40 kg / 50 kg
1050.tips – piemērots dažādu veselības maižu cepšanai, rudzu – kviešu maizes cepšanai. Satur vēl vairāk minerālvielas un šķiedrvielas, nekā iepriekšējo tipu milti. Pieejamie iepakojumi: beztaras; maisos 40 kg…