3. C vitamīns ļoti ātri sadalās un zaudē savu bioloģisko aktivitāti, tādeļ tā saglabašana uzturā prasa ļoti lielu uzmanību. Ar nepareizu produktu apstrādāšanu un karsēšanu bieži vien uzturā tiek iznīcināts viss C vitamīns. C vitamīns sabrūk skābekļa ietekmē un šis sabrukums visintensivāk norit fermenta askorbināzes klātbūtnē, ka arī metāla jonu (vara, dzels, sudraba u.c.) klātbūtnē, sarmaina vidē un gaismā. Lai samazinātu gaisa piekļūšanu produktiem, jācenšas, lai sasmalcināti, ar C vitamīnu bagāti produkti ilgi neātrastos gaisa un gaismas ietekmē. Tadēļ zaļumus, kas satur daudz C vitamīna un ko pieliek ēdienam garšas uzlabošanai, jāsasmalcina tikai īsi pirms pievienošanas ēdienam. Lai vitamīna zudums produktos būtu mazāks, jācenšas pēc iespējas ātrāk pārtraukt fermenta askorbināzes iedarbību. Tāpēc, žāvējot augļus un dārzeņus, tos pēc sasmalcināšanas nekavējoties apstrāda ar tvaiku vai kārsto ūdeni, vai arī sākumā žāvē ļoti augstā temperatūrā.…
