-
Uztura gatavošanas tehnoloģija
| Nr. | Название главы | Стр. |
| 1. | Ievads | 4 |
| 2. | Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums | 5 |
| 3. | Apmeklētāju skaita aprēķins | 6 |
| 4. | Sortimenta minimuma sastādīšana | 7 |
| 5. | Porciju skaita aprēķins | 9 |
| 6. | Ēdienkartes sastādīšana | 11 |
| 7. | Ēdienu tehnoloģisko karšu sastādīšana | 13 |
| 8. | Ēdienu sortimenta izvērtējums | 28 |
| 9. | Dienā nepieciešamo izejvielu daudzuma aprēķins | 31 |
| 10. | Pārtikas produktu prečziniskais raksturojums | 39 |
| 11. | Secinājumi | 40lpp |
Secinājumi
Veidojot ēdienkarti kafejnīcai, ir jāizvēlas tādi ēdieni, kas samērā ātri ir pagatavojami un pieprasīti. Ļoti svarīgi ir izvērtēt cik pieprasīts ir ēdiens un cik ilgs ir tehnoloģiskais process.
Tehnoloģiskās kartes ir nepieciešamas pavāriem, lai varētu pagatavot dažādus ēdienus. Tehnoloģiskajās kartēs tiek norādīts svars vienai porcijai vai vienam kilogramam ēdiena, kā arī bruto un neto, un temperatūra.
Lai ilgāk uzglabātu pārtikas produktus, nepieciešams ievērot pareizu uzglabāšanas temperatūru, kā arī pareizu uzglabāšanas vietu.
…
Viens no galvenajiem ēdināšanas uzņēmuma uzdevumiem ir nodrošināt patērētājus ar kvalitatīvu ēdienu. Šajā darbā tiek sastādīta ēdienkarte attiecīgam uzņēmuma veidam – kafejnīca. Līdz ar to ēdienam jābūt vienmēr gatavam, jo kafejnīca ir tāds uzņēmuma veids, kur cilvēki ienāk paēst uzreiz, vai arī īsā laika periodā pagatavo pēc klienta vēlmēm. Ēdienkartei ir liela nozīme, jo cilvēks, lai uzņemtu visas nepieciešamās uzturvielas, ir jābūt sabalansētam uzturam. Svarīgi ir aprēķināt izejvielu daudzumu katram ēdienam, lai zinātu cik daudz nepieciešams pasūtīt izejvielas.
