Kartupeļi Latvijā un daudzās citās Eiropas valstīs ir ierasts pārtikas produkts, taču dažādi kartupeļi ēdiena gatavošanas laikā uzvedas ļoti atšķirīgi. Vieni pēc vārīšanas saglabā stingru struktūru un ir piemēroti salātiem, citi kļūst miltaini un viegli sadalās, tādēļ ir piemērotāki biezenim, cepšanai vai citiem ēdieniem. Viena no īpašībām, kas ietekmē šīs atšķirības, ir sausnas un cietes daudzums. Kartupeļu pārstrādes nozarē šis rādītājs ir īpaši svarīgs, jo bumbuļa ķīmiskais sastāvs ietekmē gala produkta tekstūru, ūdens saturu, cepšanas īpašības un rūpnieciskās cietes ieguves efektivitāti.…
