Olbaltumi ir būtiskākā dzīvo organismu sastāvdaļa. Tie sastāv galvenokārt no aminoskābēm.
Olbaltumus veido apmēram 20 dažādas aminoskābes. Astoņas no tām, ir neaizstājamas jeb esenciālās aminoskābes, kas organismā nevar sintezēties, un tāpēc tās obligāti ir jāuzņem ar uzturu (zīdaiņiem nepieciešams uzņemt 10 neaizstājamās aminoskābes). Pārējās ir aizstājamās aminoskābes, kas organismā veidojas no neaizstājamām aminoskābēm vai arī tiek uzņemtas ar uzturu.…
