Ražošanas prakse restorānā "X" / ID: 777596

5,49 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:777596

Автор: Jane (19)

Оценка:

Опубликованно: 11.11.2013.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: 1 единиц

Ссылки: Не использованы

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
	IEVADS	3
1.	VISPĀRĒJĀS ZIŅAS PAR UZŅĒMUMU	4
1.1.	Uzņēmuma raksturojums	4
1.2.	Organizatoriskā struktūra	5
1.3.	Uzņēmuma struktūra	6
1.4.	Uzņēmuma produktu piedāvājuma raksturojums	7
1.5.	Izejvielu un saražotās produkcijas tirgus	7
2.	TEHNOLOĢISKIE PROCESI	8
2.1.	Izejvielu sagāde	8
2.2.	Izejvielu uzglabāšana	8
2.3.	Izejvielu pirmapstrāde	13
2.4.	Ēdienu gatavošana	15
2.5.	Gatavās produkcijas realizācija	19
2.6.	Atkritumu apsaimniekošana	20
3.	SANITĀRHIGIĒNISKĀS PRASĪBAS UZŅĒMUMĀ	21
3.1.	Tīrīšanas - dezinfekcijas režīms	21
3.2.	Telpu, iekārtu sanitārā stāvokļa un strādājošo personīgās higiēnas kontrole uzņēmumā	23
4.	TEHNOLOĢISKĀS IEKĀRTAS	24
4.1.	Speciālās tehnoloģiskās iekārtas	24
4.2.	Ražošanas telpu plāns	26
	SECINĀJUMI	29
	PRIEKŠLIKUMI	29
	IZMANTOTIE INFORMĀCIJAS AVOTI	30

Фрагмент работы

SECINĀJUMI
Uzņēmumā ir neērti izvietotas ražošanas telpas.
Ražošanas cehu iekārtu izkārtojums ir neatbilstošs produktu pārstrādes procesa kārtībai, līdz ar to notiek nesaderīgu produktu krustošanās un tiek tērēts laiks.
Notiek bieža personāla krustošanās, kas traucē darbam.
Atkritumu iznešanas plūsma krustojas ar gatavo ēdienu plūsmu.
Uzņēmumā tiek stingri ievēroti produkcijas realizācijas termiņi.
Personāls ievēro personīgo higiēnu, kā arī tā regulāri tiek pārbaudīta no vadības puses.
Kafejnīcā ir šaurs ēdienu sortiments.

PRIEKŠLIKUMI
Ir jāpārplāno iekārtu izvietojums p/a un aukstajā cehā. Iekārtas jānovieto produktu apstrādes procesu kārtībā.
Jāuzlabo kafejnīcas ēdienkartes izskats (šobrīd ir uzdrukāts uz baltas A4 lapas).
Kafejnīcas ēdienu sortimentu varētu papildināt ar saldajiem ēdieniem.
Nepieciešama ievērojamāka reklāma par kafejnīcas atrašanās vietu.
Ir nepieciešama norāde par invalīdu uzbrauktuves atrašanās vietu, jo tā ir nepamanāma, uzņēmuma pagalmā.
Nepieciešams izveidot apmeklētāju tualeti.
…