Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
Особые предложения 2 Открыть
5,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:221334
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 29.04.2016.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 12 единиц
Ссылки: Использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  IEVADS    3
1.  DIĻĻU, FENHEĻA UN LAŠA RAKSTUROJUMS    4
1.2.  Fenhelis    5
1.3.  Lasis    5
2.  ĶĪMISKAIS SASTĀVS    7
2.1.  Laša ķīmiskais sastāvs    7
2.2.  Fenheļa ķīmiskais sastāvs    7
2.3.  Diļļu ķīmiskais sastāvs    8
3.  SENSORI AKTĪVO SAVIENOJUMU RAKSTUROJUMS    10
3.1.  Savienojumi, kuri nosaka laša krāsu    10
3.2.  Savienojumi, kas veido laša ekstraktvielas un nosaka jēla laša garšu    11
3.3.  Savienojumi, kuri nosaka fenheļa un diļļu aromātu un garšu    14
  SECINĀJUMI    19
  LITERATŪRAS SARAKSTS    20
Фрагмент работы

Fenolu savienojumu izmaiņas diļļu kaltēšanas procesā
Kaltēšana ir viena no senākajām metodēm, kas tiek izmantota garšaugu saglabāšanai. Mikroviļņu vakuuma kaltēšana ir efektīva metode ātrai produkta dehidratācijai un tā ir izmantota dažādu garšaugu, piemēram, diļļu lapu, pētersīļu, rozmarīna kaltēšanai. Pētījumi parāda, ka mikroviļņu vakuuma un sublimācijas kaltēšana spēj saglabāt vairāk fenolu savienojumus (Kruma et al., 2011).
Pētījumi par dillēm parāda, ka blanšēšanai ir pozitīvs efekts uz to kvalitāti (Lisiewska et al., 2006). Pirmapstrādes metodes ietekmē kopējo fenolu saturu kaltētās dillēs. Salīdzinot svaidu un kaltētu diļļu kopējo fenolu saturu, samazinājums ir 61 līdz 88% (Galoburda et al., 2012).

Diļļu nozīmīgākās aromātu veidojošās vielas
Terpēni ir visnozīmīgākā ķīmisko savienojumu klase dillēs.α-fellandrēns, galvenais diļļu savienojums, lielākoties ir atbildīgs par diļļu sensorām īpašībām. Diļļu aromāts veidojas sinerģētiskās attiecībās, ko ietekmē α- felandrēns ar pakārtotu diļļu ētera efektu. Diļļu sēklu ēteriskās eļļas sastāvā galvenie savienojumi ir karvons un limonēns, kas kopā veido 97% no visiem identificētajiem savienojumiem. Svaigu diļļu kātu aromātu veidojošās vielas būtiski atšķiras no svaigu diļļu lapām. Diļļu kātos ir zemāka α-felandrēna un augstāka diļļu ētera koncentrācija. Sveigi diļļu kāti satur arī vairāk β-fellandrēna, kas dod piparmētru aromātu (Galoburda et al., 2012).

Коментарий автора
Коментарий редакции
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация