Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
Особые предложения 2 Открыть
3,99 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:388948
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 06.09.2013.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 14 единиц
Ссылки: Использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
1.  Konservanti, to jēdziens, konservēšanas metodes    3
2.  Konservanti un to izmantošana piena rūpniecībā saskaņā ar Latvijas likumdošanu    4
3.  Piena rūpniecībā izmantotie konservanti    8
4.  Piena antibakteriālās un antimikrobiālās vielas, to pielietojums piena produktu ražošanā    10
  Secinājumi    13
  Literatūras saraksts    14
  Pielikums    16
Фрагмент работы

Secinājumi
Piena antibakteriālām vielām ir tikai un vienīgi bioloģiskā izcelsme, atšķirībā no konservantiem, kurus iegūst arī sintētiski. Līdz ar to var secināt, ka šīm vielām nav nekādas kaitīgās ietekmes uz cilvēku veselību.
Savukārt daži konservanti postoši iedarbojas uz vitamīniem. Citiem piemīt vāja vai spilgti izteiktā kancerogēnā mijiedarbība. Ļoti daudzi sintētiski konservanti ir spējīgi izsaukt alerģiju, līdz pat astmas lēkmēm, galvassāpes un nelabumu, īpaši cilvēkiem ar noslieci uz alerģiskām reakcijām. Īpaši bīstama konservantu grupa ir nitrāti un nitrīti. Nonākot organismā, tie kāvē skābekļa apgūšanu ar organisma šūnām. Bez tam, nitrāti un nitrīti izveido jaunus savienojumus, ko sauc par nitrozamīniem un kuri izsauc onkoloģiskas saslimšanas un pazemina imunitāti.
Tomēr uz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saglabāšanu pārtikas produktos, kā arī uz to turpmāko sagremojamību cilvēka gremošanas traktā, neiespaido nedz pozitīvi, nedz negatīvi neviens zināms konservants.
Piena pārstrādes rūpniecībā jebkurām piena produktam ir paredzēta termiskā apstrāde, tas nozīme, ka pasterizētā, sterilizētā pienā un pienā, kas tika apstrādāts ultrā augstās temperatūrās izmainās piena ķīmiskais sastāvs, līdz ar to samazinās pienā esošo baktericīdo vielu un antivielu daudzums. Tadējādi piena antimikrobiālās vielas nevar nodrošināt tādu pašu efektu kvalitātes ziņā kā konservanti.
Kaut arī konservanti (pārtikas piedevas) vairumā gadījumu nav derīgi cilvēka veselībai. Bet itin bieži ražotāji ir spiesti izmantot tos produkcijas ražošanas tehnoloģiskā procesa īpatnību dēļ. Daudzi ražotāji cenšās minimizēt konservantu daudzumu savā produkcijā. Par spīti nepatikšanām veselībai, kuras sola konservanti, atteikties no tiem šodien ne vienkārši ir sarežģīti, bet vispār ir neiespējami. Jo tieši konservanti radīja tādu pārtikas produktu asortimentu, kādu mēs zinām šodien.


Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация