Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека
Особые предложения 2 Открыть
4,49 € В корзину
Добавить в список желаний
Хочешь дешевле?
Идентификатор:331369
 
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 13.01.2012.
Язык: Латышский
Уровень: Средняя школа
Литературный список: 5 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  Zivju (saldūdens) ēdienu uzturvērtība   
  Zivju (saldūdens) ēdienu produktu prečziniskais raksturojums   
  Zivju (saldūdens) ēdienu grupas iedalījums pēc apstrādes veidiem un gatavošanas   
  Zivju (saldūdens) ēdienu pirmapstrāde   
  Zivju (saldūdens) ēdienu siltapstrāde/gatavošana   
  Zivju (saldūdens) ēdienu pasniegšanas raksturojums   
  Secinājumi   
Фрагмент работы

1. Fizikālās īpašības.
Zivis (saldūdens) atkarībā no lieluma iedala lielās, vidēji lielās un sīkās zivīs, lai pareizi novērtētu neēdamās masas daudzumus. Galvenā zivs ēdamā daļa – muskuļaudi jeb gaļa ir 40-60% no visas zivs masas, ikri un pieņi – atkarībā no zivs nārsta laika vidēji 2,4-12% (dažkārt pat 20-30%), spuras 1,8-5%, zvīņas 2-5% no ķermeņa masa.
2. Uzglabāšanas pamatprincipi.
Zivis (saldūdens) uzglabājot, jārēķinās ar masas zudumiem, kas var rasties mikroorganismu un kaitēkļu ietekmē, bioķīmiskās, fizikālās un ķīmiskās norisēs. Paaugstinātā temperatūrā izkūst tauki, pazeminātā temperatūrā sasalst ūdens, līdz ar to palielinās zivs (saldūdens) masa.
Fizikālās norisēs iespējama krāsas mainīšanās, raksturīgā aromāta zudums. Neuzmanīga zivju pārkraušana izraisa mehāniskus bojājumus. Statiskās slodzes gadījumā nokrāvuma apakšējā slānī var rasties deformācija. Ķīmiskā bombāža var veidoties metāla konservu kārbās, kurās iekonservēti skābi saturoši produkti. Ķīmisko reakciju veidošanos var kavēt, novēršot saules gaismas piekļūšanu zivīm. To veic, aizsedzot logus, izmantojot krāsainu stiklu vai polimēra plēvi.…

Коментарий автора
Комплект работ:
ВЫГОДНО купить комплект экономия −2,98 €
Комплект работ Nr. 1318820
Загрузить больше похожих работ

Atlants

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация