Koši krāsaini gumijoti lācīši, želejas, rozā krabju nūjiņas, sārtas desas un šķiņķi, rozā jogurti, oranži sieri un varavīksnes krāsu limonādes sen nav jaunums mūsu tirgū. Dekoratīvās kosmētikas piedāvājums ir kļuvis aktuāls ne tikai sieviešu, bet arī pārtikas produktu un medikamentu izdaiļošanai.
Daba ir parūpējusies par zilo melleņu, sarkano biešu un dzelteno kurkuma vai safrāna krāsu, bet ar tām ne vienmēr rūpniecībā pietiek. [12]
Sintētiskās krāsvielas ir izdevīgākas pārtikas rūpniecībā, jo var vienkāršāk nodrošināt daudzo produkta partiju vienveidību, līdz ar to panākt patērētāja uzticību produkta kvalitātei. Pasaulē ir tik daudz un dažādas krāsvielas un tik atšķirīgi viedokļi par to lietošanu. Bez tam tiek veikti daudzi toksikoloģiskie pētījumi, lai noskaidrotu krāsvielu ietekmi uz cilvēku veselību, tomēr to rezultāti ne vienmēr ir neapstrīdami.
Darba mērķis ir noskaidrot pārtikas krāsvielu lietošanas pamatotību un patērētāju informētību par pārtikas krāsvielu pielietojumu.
Darba uzdevumi ir:
1)pārtikas krāsvielu teorētiskais apskats;
2)pārtikas krāsvielu ietekme uz patērētāja veselību un labsajūtu;
3)patērētāju anketēšana par pārtikas krāsvielu nozīmi un lomu uzturā;
4)tirdzniecības vietās pieejamo saldumu sastāva un pārtikas piedevu izvērtējums.
Pārtikas produktus krāso jau no seniem laikiem. Viens no vissenākajiem apliecinājumiem par pārtikas krāsvielu izmantošanu bija vīna iekrāsošana jau 400 g.p.m.ē. Līdz sintētisko krāsvielu atklāšanai – 1856.gadā, par krāsvielām tika izmantoti krāsvielu ekstrakti no augiem, dzīvniekiem un minerāliem.
Romāņi iekrāsoja maizi un vīnu ar balto augsni („white earth”) un ogām. Jau 12.gs briti importēja luksus cukuru no Aleksandrijas, kas bija iekrāsots rozā un violetos toņos.
Plīnijs XIV grāmatas VIII nodaļā „Naturālā vēsture” minējis, ka negodīgi tirgotāji no Narbonnes mākslīgi iekrāsoja savus vīnus, lietojot dūmus vai alveju, kā arī pievienoja ģipsi, lai veidotu vīnam maigāku garšu, vienlaicīgi mainot skābumu un sarkanās krāsas intensitāti. Tajā pašā nodaļā viņš minēja, ka grieķi vīnam pievienoja jūras ūdeni, kas, savukārt, pastiprināja krāsas spilgtumu.
Tirāna purpura krāsa no jūras gliemežiem, rubijas krāsviela no augu saknēm, kā arī krāsviela no skalas insekta ir pirmās pārtikas krāsvielu izmantošanas iezīmes pasaulē.…
