Enzīmi, temperatūra un ph

1. Enzīmi un temperatūra pH.
Enzīmi pēc uzbūves ir 3 vai 4 struktūras globulārie proteīni. Pēc funkc. biokatalizatori. Pazeminot Temp līdz 0 V=0 nav termokustību, bet struktūra saglabajās. 38 enzīmi darbojas ar max ātrumu. Paaugstinot līdz 100 V=0 (dekaturācija). Mainoties ph lielumam, mainās enzīmu konfigurācija, izjūk aktīvais centrs, tie zaudē savu aktivitāti…