Liellopu gaļas ēdieni / Конспект / ID: 482907

5,99 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:482907

Автор: Laasha (1)

Оценка:

Опубликованно: 23.03.2012.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: 9 единиц

Ссылки: Не использованы

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
1.	IEVADS	3
2.	UZTURVĒRTĪBA	5
2.1.	LIELLOPU GAĻAS UN SUBPRODUKTU UZTURVĒRTĪBA (100G PRODUKTA)	5
2.2.	TAUKU IZMANTOJAMĪBA	6
3.	PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS	7
3.1.	LIELLOPU GAĻAS IEDALĪJUMS PĒC DZĪVNIEKA VECUMA	7
3.2.	LIELLOPU GAĻAS LIEMEŅA SASTĀVDAĻU IEDALĪJUMS	7
4.	APSTRĀDE UN GATAVOŠANA	9
4.1.	LIELLOPU GAĻAS IEDALĪJUMS PĒC APSTRĀDES VEIDIEM UN GATAVOŠANAS	9
5.	IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE	10
5.1.	GAĻAS PIRMAPSTRĀDE IETVER	10
5.2.	ATKARĪBĀ NO SAGATAVOJAMĀ ĒDIENA VEIDA	10
	SILTAPSTRĀDE UN GATAVOŠANA	11
6.	ĒDIENU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA	13
6.1.	VĀRĪTA LIELLOPA MĒLE	13
6.2.	GULAŠS	14
7.	ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS	15
7.1.	PASNIEGŠANAS TEMPERATŪRA	15
7.2.	MĒRCES, PIEDEVAS	15
7.3.	TRAUKI	15
7.4.	UZGLABĀŠANAS TEMPERATŪRA, REALIZĀCIJAS LAIKS	15
7.5.	KVALITĀTES RĀDĪTĀJI	15
8.	KOPSAVILKUMS	16
9.	IZMANTOTĀS LITERATŪRAS SARAKSTS	17

Фрагмент работы

7.4. Uzglabāšanas temperatūra, realizācijas laiks:
Liellopu gaļas auksto ēdienu uzglabāšanas temperatūra ir +40C, vēlams realizēt 2-3 stundu laikā;
Karsto ēdienu uzglabāšanas temperatūrai jābūt virs +650C,jārealizē 2-3 stundu laikā, bet ja temperatūra gaļas iekšienē nav bijusi augstāka par +740C, tad gaļas ēdiens jārealizē 30 minūšu laikā.

7.5. Kvalitātes rādītāji:
Pareizi izceptai gaļai jābūt mīkstai, sulīgai ar brūnu garoziņu ( ja nav panēta), ar patīkamu smaržu un garšu;
Gatavai gaļai ir pelēcīgi brūngana sula, kas izdalās, iedurot gaļā ar adatu;
Vārītai gaļai jābūt pelēcīgā krāsā. [9.]

8. KOPSAVILKUMS
Gaļas ēdieni ir vieni no cilvēka ēdienkartes svarīgākajiem ēdieniem, jo ar gaļu mēs saņemam tādas olbaltumvielas un neaizstājamās aminoskābes kādu citos produktos ir maz;
Ar gaļu tiek uzņemti daudz B grupas vitamīnu, taukvielas, minerālvielas, ekstraktvielas u.c.;
Liellopu gaļas liemenī ir lielākā procentuālā muskuļaudu daļa salīdzinot ar citiem , un tieši muskuļaudi ir vērtīgākā gaļas sastāvdaļa;
Liellopu gaļā ir salīdzinoši augsta tauku izmantojamība organismā;
Gaļas ēdieniem ir visdažādākās garšas īpašības;
Gaļu var kombinēt ar ļoti daudziem citiem pārtikas produktiem;
Gaļas gatavošanas, pārvadāšanas un uzglabāšanas nosacījumi ir rūpīgi jāievēro, jo tajā ātri vairojas mikroorganismi.
…