Добавить работы Отмеченные0
Работа успешно отмечена.

Отмеченные работы

Просмотренные0

Просмотренные работы

Корзина0
Работа успешно добавлена в корзину.

Корзина

Регистрация

интернет библиотека
Atlants.lv библиотека

Выгодно: цена со скидкой!

Обычная цена:
5,49
Экономия:
0,93 (17%)
Со скидкой*:
4,56
Купить
Добавить в список желаний
Идентификатор:739144
Автор:
Оценка:
Опубликованно: 01.09.2010.
Язык: Латышский
Уровень: Университет
Литературный список: 9 единиц
Ссылки: Не использованы
Содержание
Nr. Название главы  Стр.
  IEVADS    3
1.  PĀKŠAUGU UZTURVĒRTĪBA, 100 G    4
1.1.  Komentārs par pākšaugu uzturvērtību    5
2.  PĀKŠAUGU PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS    6
3.  PĀKŠAUGU ĒDIENU IEDALĪJUMS PĒC APSTRĀDES VEIDIEM    8
4.  PĀKŠAUGU PIRMAPSTRĀDE    9
4.1.  Tehniskie zudumi    9
5.  PĀKŠAUGU SILTAPSTRĀDE / GATAVOŠANA    10
5.1.  Pākšaugu siltapstrādes paņēmienu iedalījums un raksturojums, siltapstrādes zudumi    10
5.2.  Pākšaugos esošo uzturvielu izmaiņas siltapstrādes procesā    12
6.  PĀKŠAUGU ĒDIENU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA    13
7.  PĀKŠAUGU ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS    18
  KOPSAVILKUMS    19
  IZMANTOTĀ LITERATŪRA    20
Фрагмент работы

KOPSAVILKUMS
Izstrādājot šo patstāvīgo darbu darba autore uzzināja diezgan daudz jaunu informāciju par pākšaugiem, bet bija lietas, kuras viņa jau zināja.
Pākšaugi ir vērtīgi uztura produkti. Salīdzinājumā ar pārējiem dārzeņiem pākšaugi ir visvērtīgākie, jo tajos ir daudz pilnvērtīgo olbaltumvielu, bet vitamīnu ir mazāk nekā citos graudaugos.
Pākšaugus šķiro, pārlasa, atdalot nost svešus piemaisījumus un bojātus graudus, rūpīgi mazgā 2 – 3 reizes tekošā ūdenī uz sieta, pārlej ar aukstu ūdeni un uzbriedina 10 – 12 stundas.
Pākšaugu zaļās pākstis pārlasa, atšķirojot bojātās un ļoti rupjās pākstis, nomazgā, uz sieta ļauj notecēt ūdenim un, ielaužot pākšu galiņus, noņem dzīslas no abām pusēm. Garās pupiņu pākstis šķērsām sagriež divās vai trīs daļās.
Pākšaugu siltapstrādes paņēmieni ir vārīšana, sutināšana (briedināšana), sautēšana (iepriekš produktus apcep).
Daļa olbaltumvielu produktos atrodas gēla (recekļa) stāvoklī. Karsēšanas ietekmē tas sabiezē, izdalot tajā esošo šķidrumu. Ar to var izskaidrot produktu svara zudumus vārīšanās laikā.
Pākšaugus vārot, novārījumā pāriet ap 30% B grupas vitamīnu (tiamīņs, riboflavīns un nikotīnskābes), bet 15 – 20% sabrūk. No pākšaugu izstrādājumiem novārījumā pāriet arī ievērojams daudzums minerālvielu, šķīstošo ogļhidrātu un citu uzturvielu.

Коментарий автора
Загрузить больше похожих работ

Отправить работу на э-почту

Твое имя:

Адрес э-почты, на которую отправить адрес работы:

Привет!
{Твое имя} советует Тебе посмотреть работу в интернет-библиотеке Atlants.lv на тему „Pākšaugi”.

Адрес работы:
https://rus.atlants.lv/w/739144

Отправить

Э-почта отправлена.

Выбери способ авторизации

Э-почта + пароль

Э-почта + пароль

Неправильный адрес э-почты или пароль!
Войти

Забыл пароль?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Не зарегистрировался?

Зарегистрируйся и получи бесплатно!

Для того, чтобы получить бесплатные материалы с сайта Atlants.lv, необходимо зарегистрироваться. Это просто и займет всего несколько секунд.

Если ты уже зарегистрировался, то просто и сможешь скачивать бесплатные материалы.

Отменить Регистрация