Saldie ēdieni

Cukurs
To izšķīdina:
Ūdenī (kompotiem);
Novārījumā (kompotiem, ķīseļiem, saldām mērcēm);
Sulā ( želejām, uzpūteņiem).

Salds krējums (35%)
Kā putu veidotājs darbojas krējuma olbaltumvielas, kas plānā kārtiņā apņem tauku lodītes. Jo tauku lodītes ir lielākas, jo šī kārtiņa ir biezāka un krējums labāk saputojas.
Vislabāk krējumu saputot, kad t 0 ir 4 – 7 0 C. Zemā temperatūra pasargā no sviesta veidošanās.
Putošanas laikā krējuma tilpums palielinās 2 – 2,5 reizes, bet, sasniedzot maksimālo tilpumu.…