Ražošanas prakses atskaite SIA "Siguldas mai... / ID: 200945

7,99 € В корзину

Добавить в список желаний

В списке желаний

Хочешь дешевле?

Идентификатор:200945

Автор: Анонимный автор (2)

Оценка:

Опубликованно: 26.01.2011.

Язык: Латышский

Уровень: Университет

Литературный список: Нет

Ссылки: Не использованы

Увеличить просмотр

Содержание

Nr.	Название главы	Стр.
1.	Vispārīgas ziņas par uzņēmumu	4
2.	Izejvielu pieņemšana	5
2.1.	Pielietoto izejvielu raksturojums	7
2.2.	Ražotā produkcija	9
3.	Tehnoloģiskās shēmas	10
3.1.	Cepumi „Minūtīte”	10
3.2.	Cepumi „Bezē”	11
3.3.	Cepumi „Mājas ar sezama sēkliņām”	12
3.4.	Cepumi „Auzu pārslu”	13
3.5.	Kēkss ar rozīnēm	14
3.6.	Sausiņi ar vanilīnu	15
3.7.	Organoleptisko rādītāju noteikšanas programma	16
3.7.1.	Cepumi „Mājas” visu veida	16
3.7.2.	"Auzu pārslu cepumi” visu veida	16
3.7.3.	Cepumi „Minūtīte”	16
3.7.4.	Sausiņi visu veida	17
3.7.5.	Kēksi	17
3.8.	Produktu izsekojamība	17
4.	Tehnoloģiskās iekārtas	19
4.1.	Mašīnu raksturojums	19
4.1.1.	Miltu sijātājs	19
4.1.2.	Cukura smalcinātājs	19
4.1.3.	Svari	19
4.1.4.	Mīklas mīcītājs	20
4.1.5.	Mīklas dalītājs	21
4.1.6.	Sausiņu formējamā mašīna	21
4.1.7.	Raudzēšanas kamera	22
4.1.8.	Plauktu tipa krāsns	23
4.1.9.	Rotācijas tipa krāsns	24
4.1.10.	Putotājs – mikseris	24
4.1.11.	Cepumu veidojamā mašīna cepumiem “Mājas”	25
4.1.12.	Cepumu veidojamā mašīna cepumiem “Minūtīte”	25
4.1.13.	Sausiņu griešanas mašīna	25
4.1.14.	Mīklas rullis (kārtainai mīklai)	26
4.1.15.	Vakuumfasēšanas iekārta	27
4.1.16.	Ierīce ar nazi maisinu aizkausēšanai	27
4.1.17.	Aukstumkamera (Ledusskapis)	28
5.	Kvalitātes kontroles sistēma uzņēmumā	29
5.1.	Labas higiēnas prakse	29
5.1.1.	Uzņēmuma higiēna	29
5.1.2.	Produktu un ražošanas higiēna	31
5.1.3.	Personāla higiēna	34
5.2.	HACCP procedūras	42
5.3.	Iekšējais audits	43
5.4.	Paškontroles sistēmas darbības sfēra	45
6.	Darba drošība	46
6.1.	Darba aizsardzības organizatoriskā struktūra uzņēmumā	46
6.2.	Darba aizsardzības pasākumu plānošana	46
6.3.	Darba vides risku novērtēšana	47
6.4.	Darba aprīkojuma izmantošana	47
6.5.	Instruktāžas, apmācība un informēšana	47
6.6.	Individuālo aizsardzības līdzekļu izmantošana	48
6.7.	Veselības pārbaužu nodrošināšana	49
7.	Saimnieciskās analīzes raksturojums	50
8.	Secinājumi un priekšlikumi	51
	Pielikums	52

Фрагмент работы

3.7. Organoleptisko rādītāju noteikšanas programma

1. Noteikšanas vieta- ražošanas cehs dienas beigās, kad saražotā partija tiek nodota uz fasēšanas telpu.
2. Noteikšanas biežums- vienu reizi dienā.
3. Rādītājus pārbauda katram izstrādājuma veidam
4. Rādītāju pārbaude un kontrole- uzņēmuma tehnologs, kā arī katra izstrādājuma veidotājs- cepējs.
5. Neatbilstību gadījumā tiek sastādīts akts par brāķa produkcijas nodošanu lopkopībai, kurus pēc tam kārto tiem paredzētā mapē.

3.7.1. Cepumi „Mājas” visu veida
Forma – gareni, bez bojājumiem (lūzumiem),
Virsma – nelīdzena, grumbuļaina, dzeltenbrūna, nepiedegusi,
Garša – raksturīga dotajam izstrādājuma veidam, bez blakus piegaršām. Mutē kūstošs un bez izteiktas miltu garšas.
Realizācijas laiks 90 dienas.

3.7.2. „Auzu pārslu cepumi” visu veida
Forma – piciņa diametrā ap 4 cm,
Virsma – nelīdzena, grumbuļaina, no gaiši brūnas līdz vidēji tumšai,
Garša - raksturīga dotajam izstrādājuma veidam, bez blakus piegaršām un smaržas.
Realizācijas laiks 90 dienas.

3.7.3. Cepumi „Minūtīte”
Forma – rozītes, apaļas,
Virsma – ar izciļņiem, zeltaini brūna,
Garša - raksturīga dotajam izstrādājuma veidam, bez blakus piegaršām un smaržas. Mutē kūstošs un bez izteiktas miltu garšas.
Realizācijas laiks 90 dienas.
3.7.4. Sausiņi visu veida
Forma – pus saulītes
Virsma – bez tukšumiem un plaisām, ar pietiekamu porainību, no labi izmīcītas mīklas, bez kukuļiem. Augšējā garoza ar matētu virsmu, ja sausiņi tiek cepti bez tvaika, ar spīdīgu, ja tiek pielietots tvaiks.
Izskats šķērsgriezumā – krāsa no zeltaini brūnas līdz brūnai, bez apdeguma pazīmēm. Mīkstums labi izmīcīts, uzraudzēts un izcepts, bez mīklas kukuļiem un sablīvējumiem, ar vienmērīgi pievienoto izejvielu izmīcījumu masā. …